コンソメのアクヒキです。

澄んでいない肉のスープを肉のミンチ・卵白・野菜で澄まします。

そうすると雑味がとれ美味しくなります。

濾した後 少し煮詰めるとこんな感じになります。

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュを焼きました。

パイは、カリッとし 中身はふんわりしています。

燻製の香りがよくするベーコンを使っているので

風味のあるキッシュになります。

豚肉と自家製燻製ベーコンでリエットを作ります。

白ワインとフォンドヴォライユ・香味野菜・肉類を

圧力鍋にいれ煮込んでいきます。

肉類が柔らかくなったら細かくし、煮詰めた汁と

赤ワイン・ブランデー・バター・緑胡椒で味を調えます。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

私は、料理やワインを楽しみたい時は

落ち着いた雰囲気のレストランにいきます。

当店は、落ち着いた雰囲気の大人のレストランなので

ご来店くださるお客様たちも食事を大事にしています。

お店も６年目に入りお客様たちの価値観と私の考えが

だんだん似通ってきました。嬉しいかぎりです。