2016年11月 の投稿をブラウズ中…

本日 真鯛の冷燻製を作りました。良い仕上がりになりオードブルで使います。 こちらは魚の出汁を作っています。たっぷりのアラを使い濃い出汁をとります。 濾した出汁です。清々しい香りがし、旨みが豊富です。 アミューズです。 燻 […]

黒毛和牛の赤ワインソース煮を作るためお肉を仕入れました。 大まかに余分な部分を取り除き煮込む事になります。 煮込む前に、網焼きにして味を確かめたところ ステーキにも使えるくらいでした。 近日中に新しいメニューが出来上がり […]

カボスが色付き始めました。12月後半から来年1月位になると 実が甘くなってきます。当店では そのころデザートに使い始めます。 通常世間で目にするカボスはこのようなものですが 焼き魚などにカボスのしぼり汁をかけたり、ポン酢 […]

12月28日(水曜日)はお休みします。12月29日~1月3日は営業します。 1月4日はランチのみ営業します。 クリスマスのコース料理は23日・24日・25日のディナーでいたします。 5000円と7000円の2種類のクリス […]