月別アーカイブ: 2016年11月

真鯛の冷燻製・館山レストラン

本日 真鯛の冷燻製を作りました。良い仕上がりになりオードブルで使います。

真鯛の冷燻製

こちらは魚の出汁を作っています。たっぷりのアラを使い濃い出汁をとります。

魚の出汁

濾した出汁です。清々しい香りがし、旨みが豊富です。

魚の出汁

アミューズです。

レストラン大澤・アミューズ

燻製を使ったサラダ仕立てです。

サラダ仕立て

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

仕込み・その他

黒毛和牛の赤ワインソース煮を作るためお肉を仕入れました。

大まかに余分な部分を取り除き煮込む事になります。

煮込む前に、網焼きにして味を確かめたところ ステーキにも使えるくらいでした。

近日中に新しいメニューが出来上がります。

黒毛和牛

先日こしらえた台湾産腸詰です。味見をしたらやみつきになるような出来栄えでした。

館山グルメ・腸詰

このコニャックは腸詰に使ったブランデーです。ちょっと贅沢しすぎました。

庭にあるチェリーセージです。いままで気づかなかったのですが

香りがセージだったので最近気がつきました。

チェリーセージ

こちらは一般的なセージです。

セージ

今 庭のイタリアンパセリが元気に成長しています。

レストランでは大量に使うハーブなので助かっています。

イタリアンパセリ