真鯛のアラからフュメドポワッソンを作ります。
たっぷりの新鮮なアラを使うので美味しい出汁がとれます。
こちらは本日のオードブルでした。
真鯛のアラからフュメドポワッソンを作ります。
たっぷりの新鮮なアラを使うので美味しい出汁がとれます。
こちらは本日のオードブルでした。
真鯛の燻製を作りました。冷燻製です。
朝〆たばかりの鯛を使い燻製を作るのですが
仕込みに入ってからお客様にお出しするのに3日ほどかかります。
こちらの料理は、黒毛和牛と茶美豚スペアリブです。
食事/南房総
今日の仕込みの一つ アンチョビバターです。
ご家庭でアンチョビバターを常備しておくと バケットやハード系のパンを買った時
重宝します。パンが食べ残ってしまったら翌日にでもアンチョビバタートーストを
作ればお酒の良いつまみになります。
こちらは、本日のオードブルの一つです。
ガラスの器の料理は、ブルグル(トルコ料理で使う食材でクスクスに似ています)と
銀鱈の自家製燻製のサラダ仕立てです。6種のオードブルの内4つのオードブルに
燻製を使っています。
食事/南房総