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真鯛のアラからフュメドポワッソンを作ります。 たっぷりの新鮮なアラを使うので美味しい出汁がとれます。 こちらは本日のオードブルでした。

真鯛の燻製を作りました。冷燻製です。 朝〆たばかりの鯛を使い燻製を作るのですが 仕込みに入ってからお客様にお出しするのに3日ほどかかります。 こちらの料理は、黒毛和牛と茶美豚スペアリブです。 食事/南房総

今日の仕込みの一つ アンチョビバターです。 ご家庭でアンチョビバターを常備しておくと バケットやハード系のパンを買った時 重宝します。パンが食べ残ってしまったら翌日にでもアンチョビバタートーストを 作ればお酒の良いつまみ […]

今日オードブルピンが届きました。 スペイン料理などのピンチョスでよく使われるものです。 小さいオードブルを食べるのに便利な物です。 こちらのオードブルは、本日のオードブルでした。 南房総お土産

ランチでお出ししたコショウ鯛の料理です。 コショウ鯛の旬は、今の時期です。 コショウ鯛とほぼ同じ物でコロ鯛と言う物がありますが フランス語名では、コショウ鯛もコロ鯛も同じ名前です。 ほとんどのお客様が美味しいとおつしゃっ […]