月別アーカイブ: 2016年10月

ソーセージ香腸(腸詰)・熟成2日目

たった2日間ですが熟成が進んでいます。香腸独特の香りがでてきました。

あと8日間ほど熟成させる予定ですが楽しみです。

この腸詰をフランス料理の中でどのように活かすかは

腸詰の完成度次第になります。

館山グルメ・腸詰

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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台湾のソーセージ香腸

渋谷区代官山の小川軒で修行していた当時、休みの日に渋谷の台湾料理の名店 麗郷で腸詰(香腸)を

お酒を飲みながらよく食べていました。修行時代に毎週いろいろな店を食べ歩きしていましたが

麗郷も記憶に残るお店です。当店では手作りソーセージをお出し始めましたが

台湾のソーセージ香腸もジャンルを超えてお出しできたらと思っています。

香腸は、とても美味しいので なんとかジャンルを超えても

館山・南房総の方にお出しできたらと思っています。

写真は肉詰めした後に熱湯で香腸の表面を殺菌したものです。

冷蔵庫で10日前後熟成させると見た目が違ってきます。

熟成前の味をみてみたところなかなか良い出来栄えです。

ソーセージ