2016年10月 の投稿をブラウズ中…

ブログの更新を一週間に一回程度にします。 今後とも宜しくお願い致します。

たった2日間ですが熟成が進んでいます。香腸独特の香りがでてきました。 あと8日間ほど熟成させる予定ですが楽しみです。 この腸詰をフランス料理の中でどのように活かすかは 腸詰の完成度次第になります。 レストラン大澤の営業時 […]

渋谷区代官山の小川軒で修行していた当時、休みの日に渋谷の台湾料理の名店 麗郷で腸詰(香腸)を お酒を飲みながらよく食べていました。修行時代に毎週いろいろな店を食べ歩きしていましたが 麗郷も記憶に残るお店です。当店では手作 […]

ケヤキの落ち葉が地面に落ちます。 普段は毎日掃除しているのですが、落ち葉もなかなか綺麗なので 今日は、そのままにしてみました。 こちらも秋らしく庭のナンテンです。

真鯛・さざえ・小海老の盛り合わせ料理です。 ご年配のご婦人に召し上がっていただきました。 真鯛を外側をカリッと、中はフワッと焼いてあります。 鯛を召し上がったどのお客様も同じ感想をお持ちでした。一度お召し上がりください。 […]