今日は、真鯛を燻製しました。真鯛の旨みを凝縮出来るのでほとんどのコースで
お出ししています。
とにかく柔らかく美味しい黒毛和牛です。
毎日 収穫しているイチジクです。生ハムによく合います。
番外編の賄いです。大葉が沢山とれるので大葉味噌を作りました。
材料は、生姜、にんにく、味噌、味醂、鰹節、大葉です。
ご飯が、すすむので夏の賄いにお薦めです。
月別アーカイブ: 2017年8月
サマートリュフ
フレッシュのサマートリュフです。
今回仕入れたのはイタリア産のトリュフです。
本日仕入れた特上の黒毛和牛です。メインディッシュのステーキでお出しします。
庭のローズマリーが元気です。白く見えるのは花です。
収穫したキュウリを食べたら、まあまあの出来です。
無農薬で育てているのですが、害虫の被害は今のところありません。
なんとなく幸運のような !
イチジクやプルーンなど
イチジクが今年は豊作です。
どういうわけか、一つだけ大きく育っている(小ぶりの桃位になってしまいました)ものがあり
採ってきました。夜、味見です。
初めて植えた胡瓜。天気の悪い日が続き順調に育っているのか、そうでないのか
プルーンが食べられるようになってきました。
近頃良くお出ししているオードブル。
黒毛和牛肩肉を柔らかくサッパリと美味しく召し上がれます。
黒毛和牛肩ロースA5
オードブルでお肉をお出しするために黒毛和牛肩ロースA5を仕入れました。
肩ロースは味は良いので、丁寧に筋を取り除いて柔らかく食べられる状態にします。
さっぱりした夏使用のソースで召し上がっていただきます。
アミューズの玉ねぎのムースです。
夏の魚、スズキとダルマイカ、天使の海老です。
プルーンがもう少しすると食べられます。どうか台風が来ませんように。
大葉とコリアンダー(パクチー)です。大葉はこぼれ種から
毎年庭に出てきます。今年も賄いの大葉味噌をつくります。
簡単に美味しく作れるので家庭で作る事をおすすめします。
コリアンダーの苗が売っていたので植えてみました。
世界３大スープのトムヤムクンにも使うハーブですが
今回は、とりあえずソースのアクセント付けに使います。
