今日は、真鯛を燻製しました。真鯛の旨みを凝縮出来るのでほとんどのコースで お出ししています。 とにかく柔らかく美味しい黒毛和牛です。 毎日 収穫しているイチジクです。生ハムによく合います。 番外編の賄いです。大葉が沢山と […]
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フレッシュのサマートリュフです。 今回仕入れたのはイタリア産のトリュフです。 本日仕入れた特上の黒毛和牛です。メインディッシュのステーキでお出しします。 庭のローズマリーが元気です。白く見えるのは花です。 収穫したキュウ […]
イチジクが今年は豊作です。 どういうわけか、一つだけ大きく育っている(小ぶりの桃位になってしまいました)ものがあり 採ってきました。夜、味見です。 初めて植えた胡瓜。天気の悪い日が続き順調に育っているのか、そうでないのか […]
オードブルでお肉をお出しするために黒毛和牛肩ロースA5を仕入れました。 肩ロースは味は良いので、丁寧に筋を取り除いて柔らかく食べられる状態にします。 さっぱりした夏使用のソースで召し上がっていただきます。 アミューズの玉 […]
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