今日は、真鯛を燻製しました。真鯛の旨みを凝縮出来るのでほとんどのコースで

お出ししています。

とにかく柔らかく美味しい黒毛和牛です。

毎日 収穫しているイチジクです。生ハムによく合います。

番外編の賄いです。大葉が沢山とれるので大葉味噌を作りました。

材料は、生姜、にんにく、味噌、味醂、鰹節、大葉です。

ご飯が、すすむので夏の賄いにお薦めです。

フレッシュのサマートリュフです。

今回仕入れたのはイタリア産のトリュフです。

本日仕入れた特上の黒毛和牛です。メインディッシュのステーキでお出しします。

庭のローズマリーが元気です。白く見えるのは花です。

収穫したキュウリを食べたら、まあまあの出来です。

無農薬で育てているのですが、害虫の被害は今のところありません。

なんとなく幸運のような !

イチジクが今年は豊作です。

どういうわけか、一つだけ大きく育っている(小ぶりの桃位になってしまいました)ものがあり

採ってきました。夜、味見です。

初めて植えた胡瓜。天気の悪い日が続き順調に育っているのか、そうでないのか

プルーンが食べられるようになってきました。

近頃良くお出ししているオードブル。

黒毛和牛肩肉を柔らかくサッパリと美味しく召し上がれます。

オードブルでお肉をお出しするために黒毛和牛肩ロースA5を仕入れました。

肩ロースは味は良いので、丁寧に筋を取り除いて柔らかく食べられる状態にします。

さっぱりした夏使用のソースで召し上がっていただきます。

アミューズの玉ねぎのムースです。

夏の魚、スズキとダルマイカ、天使の海老です。

プルーンがもう少しすると食べられます。どうか台風が来ませんように。

大葉とコリアンダー(パクチー)です。大葉はこぼれ種から

毎年庭に出てきます。今年も賄いの大葉味噌をつくります。

簡単に美味しく作れるので家庭で作る事をおすすめします。

コリアンダーの苗が売っていたので植えてみました。

世界３大スープのトムヤムクンにも使うハーブですが

今回は、とりあえずソースのアクセント付けに使います。