2017年6月 の投稿をブラウズ中…

当店で人気あるメインディッシュの一つ、 黒毛和牛の赤ワインソース煮 です。 ほほ肉と比べ、とても柔らかで旨みたっぷりの部位を使っています。 この料理を召し上がる時は、赤ワインを飲まれる事を是非おすすめします。 今年はドー […]

生ハムには熟成の期間によって10ヶ月熟成、14ヶ月熟成、19ヶ月熟成、24ヶ月熟成など 色々なタイプがあります。当店で使っている生ハムは、24ヶ月熟成のパルマ産生ハムです。 高品質の生ハムを使いたいので24ヶ月熟成を使っ […]

メロンの苗を3週間ほど前に買い、庭に植えてみました。 このような果物を育てた事もなく、調べもせずにやってしまったので 3日後に見たら苗の葉がほとんど、虫食いの穴だらけ状態になってしまいました。 なにがなんだか 分からず、 […]

修行時代、コンソメを毎日仕込んでいました。 牛すねを骨ごと4本仕入れると、骨をそれぞれ四つに鋸で切り すね肉は適度な大きさに切りさばきます。総重量は数十キロになります。 牛すね肉の味は一本一本違うのですが4本位を使ってコ […]

イタリアンパセリの株に花が咲きだしたので 今年は久々にイタリアンパセリの種を採取してみます。 こちらは買ってきたばかりのイタリアンパセリの苗です。 いくつか庭に植えてみました。 レモンの実が確認できるほどの大きさになって […]