フォアグラが入荷したのでディナー、ランチ共メニューを少し変えました。

フォアグラはメインディッシュで使っています。

黒毛和牛(A4～A5)赤身肉のステーキです。

柔らかく旨みがあり、ご年配の方にお薦めしたいお肉です。

仔羊の網焼きです。香ばしく味わい豊かです。

ランチAコースでお出ししているサービスステーキです。

サシが控えめのお肉なので、たっぷり お肉を食べられます。ステーキ好きの方におすすめです。

庭の木を剪定しました。ほとんどの木を剪定できたのでホッとしています。

剪定の仕方は、いろいろな流派があるようで 私には難しい作業です。

さつま芋の美味しい時期なので金時芋のスープをお出ししました。

適度に甘いスープに自家製燻製ベーコンが良く合います。

牛フィレ肉のステーキです。ランチでよく出る料理です。

活け〆の真鯛の冷燻製です。冷燻製なので穏やかな燻製の香りが良くします。

活け〆の真鯛のアラからフュメをとります。

ソースやスープに使う美味しい出汁が出来ます。

柚子を買ってきたので庭の柑橘類と一緒にしてポン酢を作りました。

昆布と鰹節をたっぷり入れ数日後に濾し、三か月ほど

ねかせれば完成です。賄い用で作りましたが、４リットルほど出来上がります。

こちらも賄いです。余った柚子と味噌で柚子味噌を作りました。

こちらはイチジクの秋果です。天気のせいで例年より

かなり遅れての収穫です。２４ヶ月熟成の生ハムと共に使います。