月別アーカイブ: 2021年10月

真鯛 水だこ 天使のエビ

真鯛 水だこ 天使のエビを使ったディナーの魚料理です。

羊のにおいが特に少ない仔羊料理です。女性の方達も
よくご注文されている料理です。トリュフのソースで
召し上がっていただいています。

青首大根です。昨年は、市販の物よりも良いものが作れました。
今年もそうあれば嬉しいのですが、プロの農家さんの技術には、
到底及ばないのでなるべく丁寧に作っています。
今年は、青首大根の一種である「おでん大根」の種を
買い忘れてしまいました。次回は、おでん大根も育ててみたいです。

ディナー  ランチ

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サーロイン

黒毛和牛A5サーロインです。サーロインは、サシが多く
旨味の濃い部分なので、ソースはフォンドヴォーを
使ったサーロインに合うソースにしています。
コース料理なので、ご年配に方にもお楽しみいただける
量になっています。

ランナーから育てたイチゴを地植えしました。
9株植えてあります。

プランターのイチゴ苗です。まだ防虫ネットをしていません。
プランターをのせる棚を作る時間がなかったので
ホームセンターで棚を買ってきたのですが
強度が足りず補強することになってしまいました。
後は地面に固定したいのですが、まだ場所が決まりません。

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仔羊の網焼き、トリュフソース

仔羊の網焼き、トリュフソースです。
暑い時期より少し涼しくなってからご注文が増える料理です。
赤ワインを飲みながらお楽しみください。

涼しくなってきたのでマリーゴールドがまた咲いてきました。
野菜を育てているのでコンパニオンプランツして植えてあります。
今年種を蒔いて育ててみたのですがなかなか良いようです。

島オクラです。太陽が低くなり日当たりが悪くなってきたので
とれる量が減ってきました。今年はずいぶん楽しませて
もらいましたが、あと少しは、いけそうです。その後は、
土に米ぬかと一緒にすきこんで土づくりの材料にします。

 

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ディナー オードブル

ディナーでお出ししたオードブルです。
館山産サザエ燻製チーズオーブン焼き、自家製ベーコンと
ほうれん草のキッシュ、サーモンのマリネ、豚肉のリエット、
真鯛の冷燻製、自家製腸詰台湾風、大根の紅白と庭のイチジクです。
ワインを飲みながら食べるとより楽しめますと思います。

国産牛フィレ肉と自家製燻製ベーコンの網焼き添えです。

冬野菜を育てています。12月くらいになったら少しずつ
収穫できるかもしれません。初めて野菜作りをした頃に比べ
土の状態がかなり良くなったので野菜作りがしやすくなりました。
調理場の仕事だけですと、使う筋肉が限られているので運動不足に
なってしまいますが、野菜作りをしていると他の筋肉もよく使うので
運動不足が解消されるみたいです。

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