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フランス料理 レストラン大澤

黒毛和牛・漁師さん直送の魚

ようこそレストラン大澤へ。私は 「料理の本質・味」を重視した料理が好きです。出来る範囲内で
収穫したばかりの野菜や完熟果実を使いたいので、自分で野菜を作り果樹を育てています。
当店ではコース料理を若い人はもちろん ご年配の方にも最後まで全部美味しくお食事していただき 食事の
満足感を得て欲しいと思っております。 味のバリエーション・風味を一つ一つのお皿の中に盛り込んで、
食欲が増し楽しめるようにコース料理をお作りしています。
なお ご予約の前に ご利用シーンのページをお読みください。 その後 ご予約承ります。  シェフ経歴

区切り様緑線

お知らせ

● 12月23日、24日、25日のディナータイムは、デザートがクリスマス仕様になります。
   料理は、通常メニューです。

● 年末年始のお休み・・・12月31日から1月3日までお休みします。

● 三大和牛 神戸牛A5赤身肉がディナーメニューに加わりました。

● フィンガーライムの花が咲きました。・・・フランスの三ツ星レストランのシェフ達の間で話題に
   なっている柑橘類です。実ができたら料理でお出しします。

● 三大和牛、近江牛のオックステール・・・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮がメニュ
   ーに加わりました。

● 漁師さん直送の魚や北海道産ミズダコ好評です。

● 厚切り牛タンの赤ワインソース煮 おすすめです。

― 経歴 (プロフィール) ―

東京都武蔵野市出身。日本を代表するレストラン 東京代官山の小川軒 (創業118年になり、日本全国から一流の料理人を
目指して修業に来る店です) をはじめに、その後いくつかのフランス料理店を経て、銀座のフランス料理店で料理長を務める。
1993年 都内でフランス料理店をオープン。
地方の良い自然環境の中 (健康になり、食事が美味しくなります) で、
料理の見た目だけでなく、「料理の本質・味」を重視した料理をと思い
2009年館山駅から少し離れた山の中に、東京から移住しました。
体に良い空気の綺麗な土地で 料理に満足していただけるよう努めております。

レストラン大澤 修業時代

  小川軒修業時代/店舗前・前列左が私です

フランス料理・手づくり燻製

当店では館山・南房総の海の幸やお肉などを燻製しています。山の中で営業しているので、一年を通して
旨味と風味が良い自家製冷燻製をお出しできます。

レストラン大澤 記念写真

東京で独立した時、オープン記念にいただいた大切な
お祝いの記念品です。左から五代目中村勘九郎さん・
五代目坂東玉三郎さん ・十二代目市川 團十郎さん
国立劇場 歌舞伎


         レストラン大澤・調理場

館山・ディナーのオードブル 館山・仔羊フォアグラ 海老とコンソメゼリー
館山のお食事・ヤリイカ ココット料理 おまかせメインディッシュ

食事されたお客様の声

ディナー・ランチのお客様の声を一部ご紹介させていただきます。

タンシチューがやわらかくておいしかった。きめ細かいいき届いた料理に素材も良くてとてもおいしくいただきました。また来ます。 フィレ肉がとてもやわらかくおいしかったです。おいしい! のはもちろんですが、Refined,洗練されている味わいをいただいた気分です。 とてもおいしく頂きました。ワインもあきのこない お料理の味をひきたてる美味しさです。 何度来ても毎回満足させられます。いつもていねいに調理されていて美味しいです。 量もランチとしては、適当でとても美味しく楽しい時間を過ごしました。とくに、オードブルの海の幸サラダは大好きです。 落ち着いたお店の雰囲気とソースが美味しい お料理。お客様がみえると御紹介しておつれしたいと思っています。 今日は家内のバースデイ・ディナーに来ました。とても心のこもった美味しいお料理に2人とも大満足です!是非又伺いますので宜しく!! 館山フランス料理 館山レストラン/ディナーのデザート 館山レストラン/牛肉 ワイン ディナーでお出ししている真鴨です。 ソース レストラン大澤・カイドウ

果樹・デザート

プルーンです。ランチやディナーのデザートに使います。洋梨のバラードです。レストラン庭にバラードの木があります。桃レストラン庭の柿ランチやディナーのイチジク

お店のオープン当初に植えた果樹も大きくなってきました。 
完熟し美味しいときには、デザートに登場します。

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