館山ディナー/フランス料理 レストラン大澤
当店は完全予約制です。昼夜合計で４組様まで ご予約承っております。
お食事するにあたりまして大切な事がInformation＆Reservation のページに書いてあります。お読みいただき内容を
ご理解ください。その後ご予約承ります。
最初にワイン(シャトークリネのワインの作りてが作った楽しめるボールドーワイン)
又はノンアルコールスパークリングワインをお出しします。
どちらかをお選びください
 ディナーコース(お飲み物付き) \11000(税込み) |
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| アミューズ | ||
| ７種類のオードブル、盛り合わせ | ||
| 魚介料理 | ||
| メインディッシュ | ||
| ・骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース | ||
| ・黒毛和牛A5赤身肉(シンシン)の網焼き 肉本来の旨味があり上品な味わいの希少高級部位です。 |
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| ・４時間以上煮込んだやわらかくコクと旨味の ある牛タン・ トリュフクロシェッティ お客様が最もリピートされているお料理です。 |
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| ・鴨胸肉のロティ、黒胡椒風味・デュカスパイス | ||
| ★メインディッシュをおひとつお選びください。 | ||
| パン | デザート | コーヒー か 紅茶 又は エスプレッソ |
料理ご説明
７種類のオードブル、盛り合わせ一例
黒毛和牛(A4～A5)のビーフジャーキー・・・外もものなかでやわらかく コクのある部位を使って作ります。
薄く切った牛肉を赤ワイン・日本酒・野菜・チリパウダー・黒胡椒・その他に
漬け込み、風乾・炭での火入れをした後 軽く温燻します。
真鯛の冷燻製・・・活〆したばかりの真鯛を甘みのある塩・香草・その他で漬け込みしてから冷燻製しています。
黒豚のリエット・・・脂のモッタリしたよくあるリエットとは違い、純粋に旨味のあるリエットに仕上げています。
小エビとタコのリゾット・・・ブイヤベースのようなブイヨンで炊き上げたリゾットです。
自家製ベーコンと下仁田ネギのキッシュ・・・焼いて香り出しをした下仁田ネギと自家製ベーコンで作ります。
タンドリーポーク・・・ヨーグルトと各種スパイスに漬け込み、奥深い味と風味がします。
野菜料理・・・数種類の野菜を味を整えて盛りつけます。
魚介料理
①漁師さん直送の魚 ②地元サザエ 又は、北海道産ミズダコ ③オマール海老とズッキーニ・バジリコのフリット
又は 天使のエビ料理 ①②③を盛り合わせてお出ししています。
メインディッシュ
黒毛和牛A5赤身肉シンシン・・・やわらかく旨味豊かな赤身肉です。
牛タン・ トリュフクロシェッティ・・・４時間以上煮込んだやわらかくコクと旨味のある赤ワインソース煮です。
鴨胸肉のロティ・・・柔らかい肉質とまろや かな味わいで食欲をそそる風味ある料理です。
骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース・・・仔羊の肉は、メーカーにより品質に大きな差があります。当店では
イヤなニオイがしない旬の時期に獲れた最高品質の仔羊を使っています。
デザート
当店では、庭に植えてある果樹の実と冷菓を組み合わせてデザートをお作りしています。
庭には、イチジク、桃、ソルダム、プルーン、サンタローザ、姫リンゴ、清見オレンジ、不知火・その他が植わっています。
コーヒー
フランス料理に合うコーヒーをご用意しております。
好評のワイン
プイィ・フュイッセ(白)
ヴォーヌ・ロマネ(赤)
運転されるお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン(白)やノンアルコールワイン(白) を
ご用意しております。
漁師さん直送の魚！
天然真鯛
赤舌平目
サワラ
足赤エビ
黒毛和牛！
黒毛和牛A5赤身肉シンシン
近江牛のオックステール
庭のフルーツを使ったデザート一例
好きな料理
私が好きな料理は、料理人の日頃の想いが料理から自然と伝わってくるような料理です。 料理には、作り手の仕事に対する日頃の気持ちが自然と表れてしまいます。食事に行った時 そのような美味しい料理に出会うととても嬉しくなり その後 何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇ります。
