2017年12月 の投稿をブラウズ中…

とても大きい品種の富士柿を使ったムースです。 コンソメゼリーをのせてアミューズにしました。 寒くなりレモンが黄色くなってきました。 スペアミントにとっておいた黄金ケヤキの落ち葉をかけ、 その上に網をのせてあります。霜対策 […]

仔牛のスジや肉、骨などを綺麗にしてからフォンドヴォーを作り始めます。 当店では、業者さんが扱っている出来合いのフォンドヴォーは、使っていません。 料理の最も大切なベースになるソースだからこそ丁寧に自分で作っています。 仔 […]

スルメイカの良い物が入荷したので燻製しました。 燻製の香りなどが落ち着いたので、これからお出ししていきます。 ランチの料理、牛フィレとフォアグラです。 フォンドヴォライユ(トリの出汁)を仕込んでいます。 ツメドリを使って […]

厚切り牛フィレ肉のステーキです。ボリュームがあるので、飽きないように 手前の方は黒コショウ赤ワインソース、上の方はサッパリしたソースで 召し上がっていただいてます。 時折作る津軽鶏の白ワインソースクリーム煮です。 黒豚と […]