月別アーカイブ: 2018年7月

地魚・テンス

新鮮な地魚・テンスが入ったので使ってみました。

あまり出回る事が無い魚なのですが、食べやすい魚です。

 

色々な味を楽しめるオードブルです。白ワインお薦めです。

 

デザートに庭のメロンを使いました。

 

マクワウリ、大きくなりましたが完熟はまだ先です。完熟すると

ヘタの周りが、ひび割れてきます。美味しく出来れば、デザートです。

 

こちらは、まだ緑のマクワウリです。

 

こちらは、プリンスメロン。順調に育っています。

 

今年も清見オレンジが実ってくれました。売られているオレンジの様に

美味しくするのは、まだ知識・経験が必要です。

 

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料理を美味しく作るための基本

プリンスメロン初収穫

ツルから自然に離れたので重さを量ったら約570gありました。

メロンの良い香りがしますが二日ほど追熟させてみます。

 

スタンレー(プルーン) が昨年と比べ色付きが早く、今年は

はやめにデザートでお出しできそうです。

 

こちらのシュガープルーンは、実がスタンレーより小粒の

種類です。苗を植えてから5年になります。

 

クリミのステーキです。

 

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料理を美味しく作るための基本

大葉味噌

無農薬の大葉です(ただ庭に放任してるだけです)。

麺類の薬味にしたり天ぷらにすることが多いのですが

夏に毎年賄い用に大葉味噌を作っています。

 

出来上がった大葉味噌です。今回は、胡麻を多めに入れました。

キュウリにつけて食べたり、焼きおにぎり・炒め物・冷たい

お茶漬けなど美味しくいただけます。

 

燻製し終わったばかりのイカです。ツマミで売っているイカ燻製とは

まったくの別物で柔らかくしっとりしています。

 

仕入れた黒毛和牛A5のクリミです。これから余分な水分をとり、

熟成にはいります。熟成が終わると旨みに富み、バランスの良い

サッパリしたお肉になります。

 

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料理を美味しく作るための基本

ダルマイカ

使いやすいサイズのダルマイカが入りました。房総では美味しい

イカが手に入りやすいので、よく料理に使っています。

 

ダルマイカを二種類の料理にし、天使の海老を一緒に添えました。

 

フランス料理ならではの料理、牛タンの赤ワインソース煮です。

コクと旨みがあり、柔らかく煮込んであります。

 

庭のイチジクの木が、かなり大きくなりました。

秋果がたくさんなっているので、そのうち防鳥対策をします。

 

カボスが、昨年に比べ少し多く実りました。自家製ポン酢にしたり

完熟させてデザートにします。

 

昨年は、どういうわけか柿が、ほとんど落下してしまい、店で

使う事が出来ませんでした。今年は、なんとなく大丈夫そうです。

 

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料理を美味しく作るための基本