2015年2月 の投稿をブラウズ中…

本日のディナーBコースのメインディッシュです。 アスパラガスが売られ始め もうすぐ春を感じます。 メインディッシュの前の本日の料理は、 オマール海老とアワビのスープでした。   レストラン大澤の営業時間 ランチ […]

庭のイタリアンパセリとパセリです。 気温と共に大きくなってきました。 お店で使う量は、かなりの量になるので 庭で育てているのですが、パセリの方がたまにモグラに やられてしまうことがあります。でもイタリアンパセリは、 大丈 […]

コンソメのアクヒキです。 澄んでいない肉のスープを肉のミンチ・卵白・野菜で澄まします。 そうすると雑味がとれ美味しくなります。 濾した後 少し煮詰めるとこんな感じになります。

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュを焼きました。 パイは、カリッとし 中身はふんわりしています。 燻製の香りがよくするベーコンを使っているので 風味のあるキッシュになります。

豚肉と自家製燻製ベーコンでリエットを作ります。 白ワインとフォンドヴォライユ・香味野菜・肉類を 圧力鍋にいれ煮込んでいきます。 肉類が柔らかくなったら細かくし、煮詰めた汁と 赤ワイン・ブランデー・バター・緑胡椒で味を調え […]