2014年6月 の投稿をブラウズ中…

天使の海老とアオリイカです。 味の変化に自家製燻製を添えています。 全体を通しての味は、ハーブ風味です。 天使の海老は、刺身で食べられる物なので 海老の表面だけ火を入れてあります。

アミューズに使った豚肉のリエットです。 豚のバラ肉、自家製ベーコン、香味野菜を 煮込んで作ったリエットです。お酒も風味づけに 入っています。オードブルをお出しする前の アミューズでワインが良く合います。

南房総館山の特大サザエです。 男性のにぎりこぶし位の大きさがあり 食べ応えがあります。サザエの周りには、 いろいろな他の味を楽しめるように3,4種の 小さな料理を添えています。初めて見るお客様は、 目を丸くしています。こ […]

早くもディルの芽が出てきました。 こちらの種を収穫しようとしたら隣のスペースに 以前のこぼれ種から芽が出ていたのです。 フランス料理に必要なハーブは、ほとんど庭に ありますが、このディルは、常に使っている 大切なハーブで […]

店頭のコキアが少し丸くなってきました。 こちらは、2週間前のコキアです。 そしてこちらが、少し成長したコキアです。 少し大きく丸くなり、どことなく目立つ存在に なってきました。