2016年9月 の投稿をブラウズ中…

昨日は研究を兼ねて東京までソーセージを食べに行ってきました。 数店舗のソーセージを食べドイツビールも飲んできましたが どのお店も料理だけでなく雰囲気も楽しめました。また ソーセージ作りにおいて一つだけあやふやな事がありま […]

今回は4種類のソーセージをシミュレーションしました。 本当に欲しい豚肉の部位がすぐには手に入らないので とりあえず肩肉と背脂を精肉店で買ってきました。 ただ背脂が希望するものではなかったので今回のシミュレーションは 当店 […]

テリーヌを明日焼くために今日仕込みに入りました。 肉をハーブ・ブランデー・マデラワインで明日までマリネします。 こちらは手作りのマヨネーズです。 市販のマヨネーズは塩が強すぎるのと独特の味がするので 当店の料理のベースに […]

朝 キッシュを焼きました。自家製ベーコンとほうれん草のキッシュです。 キッシュの中に入れるアパレイユ(生地)は キッシュがふんわり焼きあがるように バランスのよいアパレイユです。このアパレイユでキッシュの味がほとんど決ま […]

少しずつ涼しくなってきたので蕪の温かいスープをお出ししました。 蕪の風味と出汁のよくきいた旨みあふれるスープです。 レストラン大澤の営業時間 ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー) ディナー 18:00 ~ 2 […]