2018年6月 の投稿をブラウズ中…

当店の庭にある燻製小屋です。何年も前に図面をひき 手作りしました。屋外にあるので煙を十分かける事ができます。   ソルダムの苗に付いていた実が大きくなってきました。 もう少ししたら味見をしたいと思います。木が生 […]

下処理・味付けが済んだ真鯛です。これから冷たい煙をかけて 冷燻製を作ります。 出来上がったばかり状態です。一日落ち着かせてから 使い始めます。 自家製ベーコンの燻製も一緒に作りました。   当店で頻繁に使われて […]

十数年ぶりに昔の舌平目(ソール)料理を作ってみました。 ソールムニエルとソールボンファンを盛り合わせてみました。 久々に作ってみると、懐かしいような新鮮な感覚のような 不思議な感じです。   ディナーでお出しし […]

鮎の美味しい時期なので魚料理で使ってみました。 鮎自体は、塩焼きが一番好きなのでソースは添えていません。   キタアカリとベーコンのスープです。シンプルなスープですが 旨みが豊富です。   たまたま山 […]

ヒレ肉の近くにある中バラの希少部位を網焼きにしています。 ハラミに似た食感があり、 赤みと脂のバランスがよく取れています。 お肉の上にある粒マスタードでも、マスタードの横にある サッパリしたソースでも美味しくいただけます […]