月別アーカイブ: 2018年6月

燻製小屋

当店の庭にある燻製小屋です。何年も前に図面をひき

手作りしました。屋外にあるので煙を十分かける事ができます。

 

ソルダムの苗に付いていた実が大きくなってきました。

もう少ししたら味見をしたいと思います。木が生長し

お店でお出しできるのは3~4年後になると思います。

 

鮮度の良いイサキを見つけたので買ってきました。

 

自家製ヨーグルトに館山産イチゴのシャーベットです。

庭の桑の実から作ったジャムも入れてみました。

 

ディナー  ランチ

 

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料理を美味しく作るための基本

真鯛の冷燻製

下処理・味付けが済んだ真鯛です。これから冷たい煙をかけて

冷燻製を作ります。

出来上がったばかり状態です。一日落ち着かせてから

使い始めます。

自家製ベーコンの燻製も一緒に作りました。

 

当店で頻繁に使われている赤ワインソースです。

 

桃が少し色づき始めました。今年はどんな味になるか楽しみです。

 

ディナー  ランチ

 

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料理を美味しく作るための基本

舌平目古典料理

十数年ぶりに昔の舌平目(ソール)料理を作ってみました。

ソールムニエルとソールボンファンを盛り合わせてみました。

久々に作ってみると、懐かしいような新鮮な感覚のような

不思議な感じです。

 

ディナーでお出ししたオードブル盛り合わせです。

いろいろな味を楽しめます。ワインおすすめです。

 

黒毛和牛A5のステーキです。

 

店の近くの咲いているアガパンサスです。毎年、梅雨の時期に

咲いてくれる綺麗な花です。

 

当店横の景色です。

 

ディナー  ランチ

 

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