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今日は、真鯛を燻製しました。真鯛の旨みを凝縮出来るのでほとんどのコースで お出ししています。 とにかく柔らかく美味しい黒毛和牛です。 毎日 収穫しているイチジクです。生ハムによく合います。 番外編の賄いです。大葉が沢山と […]

フレッシュのサマートリュフです。 今回仕入れたのはイタリア産のトリュフです。 本日仕入れた特上の黒毛和牛です。メインディッシュのステーキでお出しします。 庭のローズマリーが元気です。白く見えるのは花です。 収穫したキュウ […]

オードブルでお肉をお出しするために黒毛和牛肩ロースA5を仕入れました。 肩ロースは味は良いので、丁寧に筋を取り除いて柔らかく食べられる状態にします。 さっぱりした夏使用のソースで召し上がっていただきます。 アミューズの玉 […]

黒毛和牛A5のお肉です。 ステーキで食べると口に入れた時のお肉の香り、旨みが良く お客様に召し上がっていただきたいお肉です。 レストラン大澤の営業時間 ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー) ディナー 18:0 […]

燻製ベーコンの旨みが際立つキッシュです。 小さくカットした物は、ランチでお出ししています。 ディナーでお出ししたオードブルです。 館山産サザエのブルゴーニュ風、庭のイチジクを包んだ24ヶ月熟成パルマ産生ハム 黒豚のリエッ […]