投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ

黒毛和牛のオックステール、赤ワインソース煮

黒毛和牛のテールをやわらかく煮込んであります。
良く煮込んでいるのでやわらかでクセが無く食べやすい料理です。
一度は召し上がっていただきたい料理です。

ブロッコリーをうまく育てられたので
来年もしてみようと思います。取れたては、シンプルな調理法でも
とても美味しくいただけました。朝早くは寒いので野菜の
管理は、少し大変です。早く春になって欲しいです。

ディナーでお出ししたオードブルとメインディッシュです。
今回は、アワビの燻製も盛り込みました。

牛フィレ肉と燻製ベーコンの網焼きです。

庭から大根をとってきました。葉も美味しいので賄いを
作ります。

紅くるりのマリネを作っています。蜂蜜入りのドレッシングに
漬け込んでから使います。

アスパラ菜です。今年から料理に加えた野菜です。
食べやすくほとんどの料理に使えるので来年も
育ててみます。

黒毛和牛モモ肉の中でやわらかい部位がシンタマです。
そのシンタマの中の最も柔らかい中心部位がシンシンになります。

紅芯大根と紅くるりを半分ほど収穫しました。
蜂蜜ドレッシングでマリネして使います。

今年初めて育てているアスパラ菜です。花が咲いている
枝のような部分を料理に使います。クセのない野菜で
9株あります。