作成者別アーカイブ: レストラン大澤/ 館山フレンチ

野菜の種まき準備

この場所のミニトマトをとり終わったので次の野菜の準備に入ります。

とりあえず苦土石灰、堆肥、有機肥料、線虫対策、連作障害対応などです。

上質の赤身で旨みが強いクリミです。美味しいですよ。

 

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近江牛のオックステール

三大和牛・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮です。

くせのない美味しい肉です。ぜひ赤ワインと一緒にどうぞ。

一週間ほど前にとったマクワウリ。最後の一個は賄い用です。

 

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地ダコのカルパッチョと生ハム

よい地ダコがあったので買ってきてカルパッチョにしました。

塩もみをし、ほうじ茶で表面殺菌した後低温で火を入れています。

やわらかでジューシーです。

生ハムは、パルマ産24ヶ月熟成のを使い、庭の完熟イチジクと

合わせました。

オクラの花です。館山に来るまでは花を見る事はありませんでした。

なかなか綺麗な花です。オクラは、店で使ったり賄いで使ったりしています。

 

これは、つるなしインゲンの花です。小さく綺麗な花で、もう少しすると

インゲンが出来てきます。店で使う予定ですが、多めに育てたので

賄いで胡麻和えを作るかも。

 

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