月別アーカイブ: 2022年12月

オマール海老、ズッキーニ、バジリコのフリット

料理の中にフリットが入っています。
中身は、オマール海老・ズッキーニ・バジリコです。
ソースは、庭で育てていたミニトマトのアイコで作りました。

小川軒修業時代の友人が下仁田ネギを送ってくれました。
昔 西麻布のリストランテ マリーエのシェフで
今は広島県でイタリア料理店をしています。
いつもありがとう。

東京ゴールド(果肉が黄色のキウイ) と受粉樹の
孫悟空を植えました。根域制限栽培なので
一般的な地植えより一年ほど早く実を収穫出来るそうです。
順調に育ってくれれば再来年にはお店でお出し出来ると
思います。館山は冬に西風が強いので
防寒対策で苗を不織布で覆っています。

大根の試し掘り

3種類で40本くらい大根を育てています。
左から紅芯大根、紅くるり、青首大根です。
マリネしてオードブルやメインディッシュの
ガルニに使います。

台湾風の腸詰を作ります。一般的なソーセージ類とは
違い五香粉 (ウーシャンフェン)の香りがする
美味しい腸詰です。

牛タンをやわらかくなるまで良く煮込んだ
厚切り牛タンの赤ワインソース煮です。
丁寧に作ったソースで食べるととても美味しい料理です。

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黒毛和牛シンシン

黒毛和牛A5の赤身肉です。
肉本来の旨味があり上品な味わいがあります。

フィンガーライムの苗を植え
防寒対策をしました。
根域制限栽培をしているので
実の収穫は、2年後の予定です。

ミニトマトを実験のためそのままにしてあります。
育てていく上での知識になるかもしれないので。

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サワラ

石川県の漁師さんよりとれたてのサワラを直送してもらいました。
秋から冬が美味しい魚です。

茶美豚のロースです。茶美豚はお茶を食べて育っているので
豚肉特有の臭みがありません。豚肉の旨味がよくわかる
お肉です。

清見オレンジの収穫時期は2月ごろなのですが
すでにかなり甘くなっています。
ここ10年で一番良い実がとれそうです。

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