本日のランチおまかせグルメコースでお出ししたオードブルです。

料理は、日によって変わります。

戻りさわら、アワビ、ヤリイカ、小エビのサフランレモンバター。

鴨川産ムール貝のブルゴーニュ風。

活け締めの穴子を使った蒲焼燻製おこわ。

津軽鶏とフォアグラのリエット。

人参のマリネとブロッコリ。

今回は、このようなオードブルでした。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

津軽鶏とフォアグラでリエットを作ります。

圧力鍋に材料を入れ煮込んでいきます。

柔らかくなったら細かくし冷ましてからワイン、ブランデー、緑の胡椒を入れます。

後は、バケットにぬりたべます。フォアグラの良い味わいがします。

アミューズでお出ししている人参のムースが喜ばれています。

こちらは、菜の花を使ったアミューズのムースです。

かすかな苦さがある菜の花に、あるソースをかけると

急に大人向けの味わいのある味になります。

初春まで時折お出しします。

オードブルで使うコンソメを仕込みます。

牛肉、牛骨、鶏ガラ、野菜を鍋にいれ煮出します。

8時間ほどしてから濾します。煮詰めて

アクヒキをするのに丁度良い濃度にします。

アクヒキというのは、コンソメを綺麗に澄ます作業です。

今日のコンソメの仕込みは、ここまでです。

明日か明後日には、アクヒキをしてオードブル用のコンソメをしあげます。