オードブルで使うコンソメを仕込みます。

牛肉、牛骨、鶏ガラ、野菜を鍋にいれ煮出します。

8時間ほどしてから濾します。煮詰めて

アクヒキをするのに丁度良い濃度にします。

アクヒキというのは、コンソメを綺麗に澄ます作業です。

今日のコンソメの仕込みは、ここまでです。

明日か明後日には、アクヒキをしてオードブル用のコンソメをしあげます。

もうじき１２月になりますが、スペアミントは、

まだまだ元気です。

背丈が低く丈夫なので台風のようなものがあっても

へこたれないようです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

芝の成長が止まっているので

今年最後の芝刈りを前後２回に分けてします。

当店の芝は、高麗芝なので冬になると地上部は、枯れます。

春となるとまた緑の芝がでてきます。

レストランの仕事の合間に芝刈りをするので二日にわたって

芝刈りをします。写真は、すべて芝刈り後のものです。

前回芝刈りをした時の混合ガソリンをそのままにしておいたので

刈払機の始動がなかなかできず時間がかかつてしまいました。

いつも芝刈りの後は、手抜きをしまいがちで しっぺ返しを

くってしまいます。

今回のランチおまかせグルメコースのアミューズです。

今は、カキのシーズンなので肉厚シイタケと一緒にして

アミューズにしました。カキの下には、トマトソースと

自家製燻製チーズが入っています。カキの上には、香草パン粉を

のせ、オーブンで焼き上げます。