オードブルで使うコンソメを仕込みます。

牛肉、牛骨、鶏ガラ、野菜を鍋にいれ煮出します。

8時間ほどしてから濾します。煮詰めて

アクヒキをするのに丁度良い濃度にします。

アクヒキというのは、コンソメを綺麗に澄ます作業です。

今日のコンソメの仕込みは、ここまでです。

明日か明後日には、アクヒキをしてオードブル用のコンソメをしあげます。