アオリイカと燻製帆立貝をサラダ仕立てにしました。

味の変化には、２４か月熟成のパルマ生ハムと

アップルマンゴーです。小さなトマトは、

粒マスタードとバジリコの味付けです。

最初のオードブルなので旨み主体のさっぱりした

味付けにしました。

カボスの実ができていた。

まだとても小さいのです。

昨年までは、自分たちの賄いの焼き魚などに

緑の実の汁をしぼっていました。

ただ２個だけ木に付けたままにしておいたのがあり

皮が黄色くなってから食べたらとても美味しかったのです。

緑のカボスは、味よりも香り・酸味であり

樹上で黄色くなったカボスは、まろやかな酸味になり、

ビックリするくらい旨み成分がありました。

産地の農家の方たちは、案外黄色いカボスを

食べているのかもしれません。 

ディナーの料理です。

仔羊の網焼きとフォアグラのポワレです。

フォアグラにかかっているソースは、蜂蜜バルサミコです。

フォアグラの下に少しだけ見える物は、ホロホロ鳥の燻製ご飯です。

フォアグラとこの燻製ご飯がとてもよく合います。

仔羊を美味しくするには、仔羊独特の風味を旨みに変える作業が

必要です。ただ網焼きしているわけでは、ないのです。

味のバランス、栄養バランス、見た目の美しさ、その他もろもろの

ことを考えてコース料理を作っていきます。

今年植えた洋梨バラードの苗です。

バラードの実です。

日本で生産されている西洋梨の中で最も糖度が高いと

いわれている洋梨は、バラードらしいのです。

ラ・フランスと同じでもぎたてが一番美味しいのではありません。

木からもいだ後、追熟して完熟させて食べるのです。

樹上で完熟させると水気も味もなくなり不味くなってしまいます。

尚 バラードは受粉樹なしで自家結実します。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。