フランス料理 レストラン大澤
黒毛和牛・地魚・近江牛のオックステール
当店は飲食店感染防止基本対策確認店です
ようこそレストラン大澤へ。味・香り・見栄え・取合せの妙などを大事にした、体にやさしく旨味に富んだ料理をお楽しみください。当店ではコース料理を若い人のみならず、ご年配の方にも最後まで全部美味しくお食事していただき 食事の満足感を得て欲しいと思っております。 そのためには食材の良さ・味付けはもちろんのこと基本のソース作りや食材の焼き方、調理の仕方を丁寧にしております。
なお 食事・会話を楽しんでいただくため、ご予約の前に 最新のご利用シーンを必ず最後まで
お読みください。 お連れ様もご利用シーンを全部お読みになってご理解していただけないと ご予約を承ることが出来ませんので宜しくお願いいたします。
シェフ経歴




神戸牛のビーフジャーキー

アワビの燻製

海老とタコのリゾット

真鯛の冷燻製
お知らせ
● 当店は、高機能換気扇を設置してあります。・・・高機能換気扇とは、換気能力が高く
換気とエアコンの両立が出来るタイプの換気扇です。窓やドアを開けなくても
部屋の空気が新鮮に保たれ、室温も保つことが出来ます。
尚 新型コロナ感染予防(飛沫感染防止)のため消毒液のご利用、声のボリュームのご協力お願い致します(発熱や咳など異常が認められる場合は、ご来店お控えください。 キャンセルの時はご覧下さい)
● オマール海老・・・オマール海老料理がメニューに加わりました。
● 三大和牛、近江牛のオックステール・・・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮がメニューに加わりました。
● 黒毛和牛A5 厚切りステーキがメニューに加わりました ・・・高級しゃぶしゃぶの部位を使った美味しい和牛です。
● 神戸牛・・・手作りのビーフジャーキーお楽しみ下さい。
東京都武蔵野市出身。日本を代表するレストラン 東京代官山の小川軒 (創業115年になり、日本全国から一流の料理人を
目指して修業に来る店です) をはじめに、その後いくつかのフランス料理店を経て、銀座のフランス料理店で料理長を務める。
1993年 都内でフランス料理店をオープン。
地方の良い自然環境の中 (健康になり、食事が美味しくなります) で、
料理の見た目だけでなく、「料理の本質・味」を重視した料理をと思い
2009年館山駅から少し離れた山の中に、東京から移住しました。
体に良い空気の綺麗な土地で 料理に満足していただけるよう努めております。
フランス料理・手づくり燻製
当店では館山・南房総の海の幸やお肉などを燻製しています。山の中で営業しているので、一年を通して
旨味と風味が良い自家製冷燻製をお出しできます。

東京で独立した時、オープン記念にいただいた大切な
お祝いの記念品です。左から五代目中村勘九郎さん・
五代目坂東玉三郎さん ・十二代目市川 團十郎さん
国立劇場 歌舞伎

レストラン大澤・調理場





