無農薬の分担と夏ミカンをいただいたのでピールを作りました。
分担と夏ミカンを切り３回煮こぼし２日水を取り換えながら苦みを
抜きました。
苦みがとれた後、水を切り砂糖を加え煮ます。
丁度よい加減になったら乾燥させグラニュー糖をまぶします。
分担は上品な味、夏ミカンは濃厚な味のピールが出来上がりました。
自家製ヨーグルトにこのピール等を加え新しいデザートを作ったところ
満足できるデザートになりました。
これは焼きあげたばかりのキッシュで
中身は自家製燻製ベーコンとほうれん草です。
「料理/ 前菜・魚・肉・グルメ」カテゴリーアーカイブ
仕込みや料理など
帆立貝の冷燻製です。旨みが豊富で柔らかです。
ディナーで二品目にお出ししました。
自家製燻製ベーコンのキッシュと手作りカレー風味のソーセージです。
ランチの料理です。津軽鶏の白ワインソースクリーム煮です。
アミューズに使うコンソメを仕込みました。
牛肉とヒネ鶏で作ったブイヨンを卵白を使って澄まします。
濾すとこのような具合です。
雪のような あられが降りました。
黒毛和牛の赤ワインソース煮
黒毛和牛の赤ワインソース煮です。赤ワインソース煮を作るためだけに
黒毛和牛の特別部位を仕入れて作りました。柔らかく旨みが豊富です。
黒毛和牛にあわせ、ソースも二種類の赤ワインをたっぷり使っているので
ご満足していただけると思います。
キッシュを焼きました。これを食べるだけでもフランス料理が
好きになるかもしれません。
赤カブを野菜直売所で見つけました。さっぱりしたマリネを作ってみました。
真鯛の冷燻製・館山レストラン
本日 真鯛の冷燻製を作りました。良い仕上がりになりオードブルで使います。
こちらは魚の出汁を作っています。たっぷりのアラを使い濃い出汁をとります。
濾した出汁です。清々しい香りがし、旨みが豊富です。
アミューズです。
燻製を使ったサラダ仕立てです。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
