少し前に買っておいた柿です。

ムースにするために、しばらく追熟させました。

こちらは、この柿から作ったムースです。

デザートに使うムースでは、ありません。

アミューズに使うムースです。とてもなめらかで、柿の風味があります。

期間限定のムースです。

ランチグルメコースのメインディッシュ・牛フィレ牛タンです。

柔らかく旨みのある和牛フィレ肉に自家製燻製ベーコンを巻き付けて

焼いた料理と牛タンの赤ワインソース煮です。

豪華なオードブルと和牛肉・牛タンを楽しんでいただきました。

和牛フィレ肉が高騰しているのでフランス料理においては、

￥１００００位のコース料理で和牛フィレ肉があまり見られなくなってしまいました。

フランス料理ですからメインディシュに和牛を食べなくてもいいのですが

それでも和牛は、食べたくなってしまいます。

今日のランチのグルメコースオードブルです。

内容は、

ルッコラとイカ燻製のサラダ

サーモンリヨネーズ

ポルチーニ茸と銀杏のココット焼き

秋刀魚の燻製とサフランライスのサラダ仕立て

天使の海老・トリュフマヨネーズ

ムール貝のブルゴーニュ風

アンチョビトーストの上にカキのソテー・エビのタルタルソース

以上でした。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

牛蒡のムースを作りコンソメゼリーを上からかけました。

器の中には、小エビを入れてあります。

柔らかい牛蒡のムースとコンソメゼリーが良くマッチしています。