ブールデスカルゴ(ガーリックバター)をつくりました。
フランス料理やイタリア料理などで良く使うポピュラーな
合わせバターです。基本的なバターである分、
レシピが重要です。
黒毛和牛A5熟成赤身肉 (部位・クリミ) の網焼きです。
上質な赤身の旨味が強いお肉で、お薦め料理です。
今の時期に咲く花で色々な所で見かけます。
これは、雑草の花です。雑草であっても見方によって
綺麗に感じます。花を買いに行く事はほとんどありませんが
山の花や雑草の花も十分綺麗です。
投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ
茶美豚ロース
茶美豚ロースをブロックで仕入れました。茶美豚は、緑茶の粉末と
さつまいもを食べて育ちます。そのため豚特有の臭みがありません。
主にランチでお出ししています。
庭のあちらこちらに大葉がでてきました。賄いのヤクミで使ったり
大葉味噌を作ったりします。
ディルの花が咲いています。種が沢山出来そうです。
ローストビーフの手毬寿司です。メインディッシュの後にお出ししています。
館山燻煙醤油を少しつけて召し上がりください。
交雑牛熟成赤身肉 (部位・カイノミ)
交雑牛カイノミをランチメニューに加えました。
牛肉の有名な希少部位です。赤身肉なのでサッパリと召し上がれます。
庭の桑の実を少しずつためています。もう少し増えたらジャムにして
自家製ヨーグルトと一緒にお出しします。
昨年植えたパクチーのこぼれ種から庭のあちらこちらに
パクチー(タイ語)が育っています。フランス語では、コリアンドゥル
中国名では、シャンツァイと言います。
ウリやメロンなど
庭に石が沢山埋まっている場所が二坪ほどあったのですが
二週間位で石を取り除くことができました。そこに雑草から
作った堆肥を埋め込み、メロンとウリの苗を植えてみました。
こちらは、マクワウリ の苗です。
こちらは、たぶんプリンスメロンだったと思います。
アルプス乙女の実が大きくなってきました。ことしは花が多く咲きましたが
実は、あまり実りませんでした。美味しいリンゴなので
大切に育てます。
ランチでお出ししたオードブルです。いろいろな味を楽しめます。
