下処理・味付けが済んだ真鯛です。これから冷たい煙をかけて
冷燻製を作ります。
出来上がったばかり状態です。一日落ち着かせてから
使い始めます。
当店で頻繁に使われている赤ワインソースです。
桃が少し色づき始めました。今年はどんな味になるか楽しみです。
舌平目古典料理
十数年ぶりに昔の舌平目(ソール)料理を作ってみました。
ソールムニエルとソールボンファンを盛り合わせてみました。
久々に作ってみると、懐かしいような新鮮な感覚のような
不思議な感じです。
ディナーでお出ししたオードブル盛り合わせです。
いろいろな味を楽しめます。ワインおすすめです。
黒毛和牛A5のステーキです。
店の近くの咲いているアガパンサスです。毎年、梅雨の時期に
咲いてくれる綺麗な花です。
当店横の景色です。
アユ・ヤリイカ・天使の海老
鮎の美味しい時期なので魚料理で使ってみました。
鮎自体は、塩焼きが一番好きなのでソースは添えていません。
キタアカリとベーコンのスープです。シンプルなスープですが
旨みが豊富です。
たまたま山の中でこんなものを発見。
たぶん木イチゴだと思う。
店の入り口に植えてあります。梅雨の今 綺麗にみえます。
牛希少部位・カイノミ (熟成赤身肉)の網焼き
ヒレ肉の近くにある中バラの希少部位を網焼きにしています。
ハラミに似た食感があり、 赤みと脂のバランスがよく取れています。
お肉の上にある粒マスタードでも、マスタードの横にある
サッパリしたソースでも美味しくいただけます。
プルーンが少しずつ大きくなってきました。しばらくすると
色づき始めます。
イチジクの夏果と秋果が実っています。枝の先の方の小さい実が
秋果です。生ハムとイチジク、良い組み合わせですね。
マクワウリとメロンの苗が大きく育ってきました。
無事に実がなってくれますように。なるべくデザートで
お出ししたいので。美味しく出来ないと自分達で全部
食べることになってしまいます。
