リンゴのシナモン風味タルトを焼きました。

私は、リンゴのシナモン風味が好きなので

タルトを焼きました。焼き上げたばかりなので

ナパージュ(お菓子の表面にテリを付けるもの)は、

まだぬっていません。紅茶にもコーヒーにも

合うお菓子です。パイで作っても美味しいのですが

そろそろ調理場も暑くなってきたのでパイをおる事が

しずらくなってきました。

リンゴのパイは、秋以降です。

鮃、海老、ヤリイカ、アサリの

ハーブ風味です。

アサリの出汁とレモンががきいているので

さわやかな味わいです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

　ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

　南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

フォン・ド・ヴォーを作ります。

仔牛の肉・スジ・仔牛の骨です。

これらをオーブンでローストし焼き色を付けます。

焼きあがったら香味野菜、トマトペーストなどと一緒に

煮込んでいきます。

朝８:３０からつくりはじめ濾し終えて すべてが

終わるのが夜の１０:００頃になると思います。

近頃自分の店でフォン・ド・ヴォーを作る店が少なく

 なってきました。味の乏しいフォン・ド・ヴォーを

買って料理をつくるよりも 手間はかかりますが

しっかり作ったフォン・ド・ヴォーを使って料理を

作るほうが確実に料理が美味しくなります。

ディナーでお出ししたデザートです。

シナモン風味のリンゴのタルト、パンナコッタ、

自家製ヨーグルトと中に入れたヨーグルトの

シャーベットとサクサクメレンゲ　そしてフルーツです。

コース料理の締めくくりなので いろいろ楽しめるように

デザートを作っています。