フォン・ド・ヴォーを作ります。

仔牛の肉・スジ・仔牛の骨です。

これらをオーブンでローストし焼き色を付けます。

焼きあがったら香味野菜、トマトペーストなどと一緒に

煮込んでいきます。

朝８:３０からつくりはじめ濾し終えて すべてが

終わるのが夜の１０:００頃になると思います。

近頃自分の店でフォン・ド・ヴォーを作る店が少なく

 なってきました。味の乏しいフォン・ド・ヴォーを

買って料理をつくるよりも 手間はかかりますが

しっかり作ったフォン・ド・ヴォーを使って料理を

作るほうが確実に料理が美味しくなります。