今回のランチおまかせグルメコースのアミューズです。

今は、カキのシーズンなので肉厚シイタケと一緒にして

アミューズにしました。カキの下には、トマトソースと

自家製燻製チーズが入っています。カキの上には、香草パン粉を

のせ、オーブンで焼き上げます。

オックステールの仕込みです。

きれいにしたオックステールをオーブンできつね色に焼きます。

野菜も焼きます。

フォンドヴォー・赤ワイン・オックステール・野菜を

圧力鍋に入れ煮込みます。

柔らかくなったらオックステールを引き上げます。

お客様にお出しするときは、煮詰めてあるソースで再度煮込み

用意してある赤ワインソースをかけます。

仕込みに手間のかかるオックステールですが、とても美味しい

コラーゲンたっぷりのお肉です。１１月２０日よりお出しします。

１１月２０日よりディナーの開始時間が１８:００になります。

最初に種をまいた赤カブが大きくなってきました。

台風でも三割ほどの赤カブは、なんとか持ちこたえました。

この写真は、その赤カブです。どんな味の蕪になるか楽しみです。

台風の後に種を再度蒔きましたところ そちらのほうは

順調に育っています。すずしいので害虫もつかず助かります。

１１月２０日よりディナーの開始時間が１８:００になります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

和牛フィレ肉を仕入れました。

上のフィレ肉を掃除するとこんな具合になります。

脂や筋などステーキに使えない所をとると60% 位の歩留まりになってしまいます。

ステーキにしても美味しいですし、小さめにカットして自家製燻製ベーコンで巻き

焼いてからトリュフソースをかけても美味しくいただけます。