丁度良い大きさのホッキ貝が入りました。

オードブルに使います。例外もありますが基本的に貝類は

火を入れた方が 私は、好きです。

このホッキ貝も中身を綺麗に処理してから焼いて使います。

春になり、シブレット(極細ネギ)が育ってきました。

昨年新たに植えたシブレットも育っています。

スーパーなどで売っている万能ネギに比べ とても細いネギで

フランス料理でよく使います。

フランス料理では、使いませんがこの時期になると

野菜直売所でノビルやワケギが売られています。

酢味噌で食べると美味しく 春を感じます。

茶美豚スペアリブをオーブンで焼き余分な脂を落とします。

圧力釜にフォンドブォライユ、トマトソース、スペアリブを入れ

柔らかくなるまで煮込みます。

ディナーでお出しした黒毛和牛フィレと茶美豚スペアリブです。

黒毛和牛フィレ肉と赤ワインソースが良く合います。

最近牛肉の仕入れがやたらと値上がりしています。

円安で外国産の牛肉が値上がりしたり、飼料の高騰で

和牛も高騰しています。高い店でも牛肉を使いきれない

店が増えているようです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。