老鶏を使ってフォンドヴォライユ(鶏の出汁)を仕込みます。

美味しい出汁をとるために丁寧な下処理が必要です。

四時間ほど煮てから濾し 料理に使います。

こちらは ランチでお出しした理です。

牛タンの赤ワインソース煮と津軽鶏の料理です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/山のレストラン

黒毛和牛を仕入れました。

このお肉をステーキにします。やはり和牛は美味しいです。

当店では和牛を網焼きにしてお出ししています。

冬なので冷燻製をしやすい季節です。

冷燻製は３０℃より低い燻製です。当店の燻製は一年を通して

冷燻製が主になっています。

これは今日焼いた海老とほうれん草のキッシュでサフランを入れてあります。

オードブルの一品として使います。

野菜直売所で買ってきた冬野菜です。

シコレフリゼは黄色い部分が多くなり美味しくなってきました。

赤カブは甘酢でマリネし料理の口直しに使います。

他の野菜たちも瑞々しく新鮮です。