本日は、特別に昼だけ営業しました。

今日のランチBコースのオードブルです。

上から

館山産サザエのブルゴーニュ風

穴子と秋刀魚の自家製燻製 オコワのサラダ仕立て

ポルチーニ、ズワイ蟹、ギンナンのココット焼き

自家製燻製ベーコンとほうれん草のキッシュ

甘エビのイタリエンヌ

新玉ねぎと柔らかい自家製冷燻製の帆立貝

以上でした。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

カリフラワのムース、コンソメジュレです。

新鮮なカリフラワが多く出回っています。

館山産のカリフラワをムースにしてアミューズでお出ししています。

カリフラワは、スープにしても美味しい食材ですが

ムースという使い方もあります。

次にお出しする料理の前の小さな前菜です。

賄いで食べるニョッキです。

自分たちで食べるので大きさは、アバウトです。

今の時期　館山では、ヤリイカやダルマイカが多く出回っています。

小さいイカを買ってきてニョッキの具にして食べます。

ポルチーニとギンナンのココット焼きを作るので

ギンナンの皮むきをします。

このギンナンは、南房総のギンナンです。

やはり、使う都度ギンナンをむいた方が美味しいと思います。

当店の庭にもギンナンの木があるのですが

どうも雄木のようです。ギンナンは、なりませんが

強い風から他の植物を守ってくれています。