月別アーカイブ: 2014年5月

サザエ・館山産

サザエ・館山グルメ

房総のサザエです。実がたっぷり入っていて

肝も美味しくいただけます。東京にいた頃に比べ

実の大きさが安定しています。当店では、2種類の

サザエを仕入れていますが、このサザエは小さいほうの

サザエです。大きいほうのサザエは、ディナー¥8000の

コースのほうで使っていますが、その大きいほうのサザエは、

以前 東京のお寿司屋さんで食べると1つ3000円位していました。

エビをボイル

海老をボイルした写真です。

白ワインなどに野菜・酢を入れた液体でボイルします。

ご家庭では、塩と酢を入れたお湯でも良いと思います。

海老をボイルする温度は、70℃弱です。

それ以上の温度でボイルすると海老の筋肉が収縮して

うまみ成分が流れ出てしまいます。ちょっとした

気づかいで料理がより美味しくなります。

お客様から教わること

フランス料理やイタリア料理などにおいて

女性は、テーブルの上席(店内を見渡せる席が多い)に案内されることが

多くあります。若いうちは、レディーファーストということで良いと思います。

年を重ねご主人が、60歳頃を過ぎだしてからテーブルの上席に座ることは

それも良いことだと思います。奥様のほうが若く、ご主人より健康であるなら

テーブルの上席(大事にしてもらえる席)に男性が座ることは、とても良いことだと

思います。そのようなご夫婦が、よくご来店されます。表面的なフランス料理の

マナーとは違い、ご夫婦の相手に対する思いやりが感じられ 日本人の良さを

再認識します。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ  11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 17:30 ~ 20:30(ラストオーダー)

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。