館山の真鯛・ダルマイカ・サザエの料理です。

海老は、天使の海老　ソースは、サフラン風味です。

天使の海老は、美味しさを味わっていただくため

７割ほど火をとおしています。サザエのソースを

パンに付けて食べると美味しいですよ。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

アオリイカと燻製帆立貝をサラダ仕立てにしました。

味の変化には、２４か月熟成のパルマ生ハムと

アップルマンゴーです。小さなトマトは、

粒マスタードとバジリコの味付けです。

最初のオードブルなので旨み主体のさっぱりした

味付けにしました。

ディナーの料理です。

仔羊の網焼きとフォアグラのポワレです。

フォアグラにかかっているソースは、蜂蜜バルサミコです。

フォアグラの下に少しだけ見える物は、ホロホロ鳥の燻製ご飯です。

フォアグラとこの燻製ご飯がとてもよく合います。

仔羊を美味しくするには、仔羊独特の風味を旨みに変える作業が

必要です。ただ網焼きしているわけでは、ないのです。

味のバランス、栄養バランス、見た目の美しさ、その他もろもろの

ことを考えてコース料理を作っていきます。

お店でデザートのパンナコッタを食べたお客様から

よく お土産にできないのかと言われているので

お持ち帰りで三時のおやつ用パンナコッタを

シュミレーションしています。出来上がりは、こんなかんじです。

パンナコッタ４個を手提げ箱に入れての販売になります。

(数に限りがありますのでお食事されたお客様へのみの販売になります)

コース料理を食べた後のデザートと三時のおやつでは

濃厚さとか口当たりとかを少し変える必要があります。

三時のおやつとして美味しくする必要があるわけです。

完成したらブログだけでなくHPにてもご案内します。