豚肉のリエットの仕込みです。
豚肉・自家製燻製ベーコン・野菜などをいためてから
圧力釜で煮込んでいきます。
フォンブラン(出汁)・と白ワインで煮込み
柔らかくなってから肉を細かくします。
ブランデーやワインなどを加え味を調えます。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。
南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。
ディナー 17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）
「料理/ 前菜・魚・肉・グルメ」カテゴリーアーカイブ
ワインテイスティング
ワインのテイスティングです。
イマジンという名のワインをテイスティングしました。
ヘビーなワインではなく、気軽に飲むのには、良いワインです。
つまみは、チーズがメインです。一度 味・風味などを確かめたら
後は、楽しみながら飲んでしまいます。私の場合は、何種類か
つまみを作ってワインを楽しんでいます。
仔羊とトリュフの網焼き料理
仔羊とトリュフの網焼き料理です。
仔羊を網焼きしてトリュフのソースをかけてあります。
仔羊を焼くのに、美味しさを伴う風味になるように
焼いていきます。ソースには、トリュフのほかに
自家製ハーブを加えて奥行きを作ります。
料理店で初めて仔羊を食べた時に調理の仕方が下手だと
仔羊の料理を嫌いになる人が良くいます。ですが
上手に作った仔羊の料理は、とても美味しいですよ。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
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南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。
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大葉のシャーベット
庭に生えている大葉です。
もちろん売っているのとは違い無農薬です。
実験をするべく葉をつんできました。
先日東京に行ったときに先輩から大葉のシャーベットを
ご馳走になりました。大葉の香りが良くする綺麗な
シャーベットで館山に戻ったら自分もやってみようと思い
とりあえず実験です。最初のうちは、まず自分のおやつになります。
納得できる出来栄えならお客様用です。また今回は、
多く収穫したので使いきれない大葉は、賄いの天麩羅に
なります。今日は、暑いのでひやむぎと天麩羅２種です。
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ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
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