黒トリュフです。

普段 肉料理のソースにつかっていますが

今回は、トリュフマヨネーズを作りました。

手作りのマヨネーズなので市販のマヨネーズのような

くせがなく塩分もかなり少なめです。

くせのないマヨネーズなのでトリュフを合わせることが

でき いろいろな料理に使えます。

帆立貝とベーコンの燻製を作りました。

当店の燻製小屋は、２重構造になっているので

夏でも燻製が可能です。

話は、変わりますが１０月ごろ新鮮なボラの卵が

入ったらカラスミを作り燻製したいと思っています。

昨年 魚卸の方が自分用に作っているカラスミを見て

びっくりしました。いままで見たこともない大きく立派な

カラスミでした。自分にとってチャレンジしたい食材です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

今回入荷した。黒毛和牛です。

肉を整形しているときに味見をしました。

やはり旨い。当店の燻製醤油でお召し上がり下さい。

納得できるレストランの味ですよ。

今朝あがったばかりの新鮮な鯵です。

燻製を作ります。

普段作っている白身魚の燻製とは、違った味付けにしました。

こちらは、ニンニク醤油の味付けで燻製した鯵です。

日本人好みの味です。

こちらは、日本料理の技法を使い味噌味燻製です。

鯵の上にサラシをのせ、そこに日本酒で柔らかくした

お味噌をぬります。そうすれば鯵の上に味噌がつきません。

鯵に酒でといた味噌の味だけがつきます。

それから燻製します。