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氷温熟成した牛タンをステーキにしています。 マイナス2℃で熟成した牛タンです。 牛タンを0℃以下の低温状態にすると凍るまいとする自己防衛が働き、 牛タンの中に不凍液を蓄えます。この不凍液に含まれる旨味成分が増えて より美 […]

豚肉をトロトロに煮込んでいます。肉そのものの味は とてもうまくいっています。後は、ソースのみ しばらくしたら料理でおだしします。