ルッコラの花

ルッコラの白い花が咲きました。
春間近です。

黒毛和牛A5赤身肉シンシンの網焼きです。

紅くるりをマリネします。
紅くるりの端っこは肉と一緒に痛めても美味しいので
時々賄いでも使っています。

近江牛のオックステール

当店のおすすめ料理のひとつです。実離れが良く
食べやすいオックステールです。

河津桜が咲いてきました。春に向かっているのが
感じられます。

大根とカブをとってきました。
この時期の大根は、とても甘く瑞々しいです。

真鯛を冷燻製しました。冬の冷燻製は、温度管理が
楽なので作るのが他の季節に比べ楽です。
ただ寒いのが難点です。

ガルニに使う春菊と小松菜です。

アオリイカとヤリイカ、ミズダコを仕入れました。
庭からハーブをとってきてすぐに下ごしらえをし、

翌日に燻製をしました。一晩寝かせ、味が落ち着いてから
使い始めます

庭の中カブが美味しいのでスライスをし、
仔羊と一緒に盛りつけました。