ランチおまかせ・メインディッシュ

本日のランチBコースのメインディッシュです。

メインディッシュ

Bコースは、オードブル・メインディッシュ・デザート・コーヒーの

おまかせ料理です。食材は、ディナーとほぼ同じ物を使っています。

誕生日や結婚記念日そして特別な方との食事におすすめのコースです。

南房総フレンチ/レストラン大澤

南房総お土産/づけ丼の素

づけ丼の素です。ラベルなどを貼って出荷します。

房総のお土産売り場で販売されています。

当店でも販売していますが食事下さったお客様にのみ販売しています。

常連のお客様たちもよくお買い上げ下さる商品で

素直に美味しいと思っていただける調味料です。

料理が苦手な方にも美味しいづけ丼が簡単に作れます。

づけ丼の素

山のレストラン・南房総

南房総・レストラン大澤/コキア

ランチの営業後 少し大きくなったコキアの苗を地植えしました。

庭の中で日当たりが良い場所を選んでみました。

日当たりが良くないとコキアは、丸く大きく育たないからです。

コキア

コキア

コキア

こちらは、当店の赤ワインソースです。

赤ワインを1/10位まで煮詰め、次にフォンドヴォーを加えます。

赤ワインソース

南房総食事/レストラン

本日のランチ・サツキ

本日のランチの肉料理で茶美豚(チャーミートン)の香味焼きです。

豚肉特有のニオイが無く食べやすいお肉です。

茶美豚

お昼の営業後 外を歩いていたらサツキが咲いていました。

サツキ

公園にあるような立派なサツキではありませんが

小さくても綺麗に咲くと ほっとします。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ

南房総/ローリエと本日の料理

最近天気の良い日が少なかったので乾燥させるのに時間がかかりました。

やっとローリエが乾燥したので袋詰めします。

ローリエ

乾燥材と一緒に袋に入れジップロックにいれれば出来上がりです。

ローリエ

こちらは、本日お出しした料理です。

アオリイカのステーキと黒毛和牛の網焼きです。

メインディッシュ

ブルーベリーと紫陽花

庭の隅で紫陽花が咲きだしました。今年は、少し早いような気がします。

紫陽花は、大変丈夫な木のようです。毎年切っても切っても

あっという間に大きくなります。日当たりと風通しだけは気をつけています。

紫陽花

こちらはブルーベリーです。毎年実がなりますが

残念な事になかなか木が大きくなりません。

酸性土を加えたら良いのかも。

ブルーベリー

山のレストラン/ランチ

館山レストラン/アミューズ・オードブル

アミューズとオードブルです。

オードブルの内容は、

手羽先の燻製と茸ご飯のサラダ仕立て

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ

自家製スモークサーモンと胡瓜のピンチョス

タコとフルーツトマトのピンチョス

茶美豚のリエット

スルメイカの自家製燻製と玉ねぎのサラダ

トコブシとブロッコリのアンチョビ風味です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山・山のレストラン

レストラン大澤/アンチョビバター

今日の仕込みの一つ アンチョビバターです。

アンチョビバター

ご家庭でアンチョビバターを常備しておくと バケットやハード系のパンを買った時

重宝します。パンが食べ残ってしまったら翌日にでもアンチョビバタートーストを

作ればお酒の良いつまみになります。

こちらは、本日のオードブルの一つです。

オードブル

ガラスの器の料理は、ブルグル(トルコ料理で使う食材でクスクスに似ています)と

銀鱈の自家製燻製のサラダ仕立てです。6種のオードブルの内4つのオードブルに

燻製を使っています。

食事/南房総

南房総レストラン・ランチ魚料理

ランチでお出ししたコショウ鯛の料理です。

コショウ鯛の料理

コショウ鯛の旬は、今の時期です。

コショウ鯛とほぼ同じ物でコロ鯛と言う物がありますが

フランス語名では、コショウ鯛もコロ鯛も同じ名前です。

ほとんどのお客様が美味しいとおつしゃってくださる魚です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ観光食事

千葉県グルメ南房総/梅の実

南房総のある所に梅の木が道沿いに沢山あります。

昨年梅の木の剪定が綺麗にされていてプロの剪定の巧みさに感心していました。

久々に行ってみたらどの梅の木も実がたくさんなっていました。

梅の実

梅の実

こちらの剪定を見て当店庭の梅の木の剪定が全くひどいとわかり

昨年強い剪定をして一からやり直しました。

なので当店の今年の梅の実は、ほんの少しです。

来年は、多く梅の実が採れたら嬉しいです。

千葉県/館山食事

山のレストラン/赤カブの甘酢漬け

塩漬けしておいた赤カブを甘酢につけました。

数日漬けこむと蕪の中まで赤くなり完成です。

今回は、大きな瓶2本分作りました。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

館山グルメおすすめ/南房総観光

レストラン大澤/朝の仕込み

今日の朝は、キッシュを焼き上げたり自家製ヨーグルトの

シャーベットなどを作ったりしました。

キッシュ

シャーベット

他にも魚をさばいたりガルニの用意をしたり 朝は仕込みで忙しい時間です。

フランス料理は、仕込みが非常に多くあります。朝のうちに

なるべく多くの仕込みをしないと大変な事になってしまいます。

南房総レストラン/タイムの花

毎年今の時期に咲くタイムの花です。

庭に植えた時は、とても小さな株でしたが

今では とても大きな株になりました。

ハーブソースにも使える汎用性の高いハーブです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

館山グルメおすすめ/南房総観光南房総グルメ

南房総館山・レストラン大澤/庭のサクランボ

人工授粉する時間が無いのでサクランボが実るかどうかは

ミツバチ等の昆虫次第です。今年は開花する時期に昆虫があまり飛んでいなかったので

サクランボはあまり実りませんでした。少なすぎるので今年のサクランボは、

野鳥たちにあげることにしました。人間ばかり食べていても仕様がないので。

庭のサクランボ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

レストラン大澤のホームページはこちらです。/南房総グルメ・館山グルメ

館山・レストラン大澤/庭のハーブ

ゴールデンウィークが終わり庭を見る時間ができました。

これはシブレット(フランス料理で使う極細ネギ)です。庭に3株植えてあります。

シブレット

これは、エストラゴンです。

エストラゴン

イタリアンパセリが大きくなってきました。

同じ大きさくらいのがあと一つあり、今年植えた物が2個あります。

エスカルゴバターを作るのに大量に使います。

イタリアンパセリ

スペアミントです。日当たりがよければどんどん増えます。

スペアミント

セージの花が咲いています。今年は天気がよくなかったせいか

花が小ぶりです。

セージ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

館山グルメおすすめ/南房総観光

千葉県南房総のお土産

館山燻煙醤油をいろいろな所で販売してもらっていますが

このたび館山燻煙醤油を材料に使った づけ丼の素も販売始めました。

燻製の香りがする づけ丼を手軽に食べられます。

どうぞお土産にご利用下さい。

刺身を15分 づけ丼の素に漬けるだけで簡単に美味しい づけ丼が出来ます。

また 焼いたお肉を1分漬ければお肉の づけ丼が すぐ食べられます。

本日現在は、海のマルシェに納品完了しています。順次他の施設にも

納品していきます。写真をクリックしていただけると

づけ丼・燻煙醤油のページに移動します。ご確認下さい。

づけ丼の素と燻製醤油 館山燻煙醤油

南房総/レストラン/桃の木・黄金ケヤキ

桃の花が終わり小さな実がたくさんついています。

この木だけで100個以上成っています。

あと一年は、桃の木を大きく成長させたいので

数個の実を残して、あとは摘果してしまいます。

来年は、沢山収穫出来るような気がしています。

桃

以前大地震のため節電対策をする必要がありました。

エアコンを使わずに涼しくするために植えた黄金ケヤキの

葉がまた出てきました。ケヤキも大きくなってきたので

今年はもっと涼しくなるのではと思っています。

黄金ケヤキ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

レストラン大澤のホームページはこちらです。

食事・グルメ/南房総グルメ

レストラン大澤・グラッパ

イタリア産のブランデー グラッパです。

グラッパ

このグラッパは、ワインに詳しい酒のあきやまさんから

仕入れました。館山でワインを買うなら酒のあきやまさんをお薦めします。

小さなグラス

こちらは、グラッパを飲む時当店で使っている小さなグラスです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤/今の花

去年初春に植えたヒメリンゴ・アルプス乙女です。

花が咲いてきました。実物の花を初めて見ました。

植えて1年なので花は少なめです。

アルプス乙女

ランチ営業後 庭を見たらいつの間にかこんな花が

庭の片隅に咲いていました。

花

こんな花も咲きだしました。綺麗ですが名前は分かりません。

毎年少しづつ増えているみたいです。

花

食事・ランチ・グルメディナー/レストラン

ディナー・誕生日プレゼント

昨年までディナーの誕生日プレゼントで自家製手羽先燻製がありました。

今年は、やめていたのですがお客様からの要望がありディナーの誕生日プレゼントで

復活しました。

手羽先燻製

こちらは、プレゼント用では、ありませんがスルメイカの燻製です。

ツマミで売っているパックに入っている燻製とは全くの別物です。

イカは、燻製にするととても美味しい食材です。

スルメイカの燻製

南房総館山食事/山のレストラン・ランチ

イチゴのヨーグルトシャーベット

グラスに入っているのがイチゴのヨーグルトシャーベットです。

イチゴのヨーグルトシャーベット

今の時期にでてくる小さいイチゴを使って作ります。

大きいイチゴだと水っぽくなりシャーベットにイチゴの色があまり出ません。

イチゴ農家の方に聞いたところ この時期の小さいイチゴは、

水っぽくないのでジャムに向いているとのことでした。

ディナー・黒毛和牛フィレ肉のステーキ

ディナーAコースでお出しした黒毛和牛フィレ肉のステーキです。

黒毛和牛フィレ肉のステーキ

ソースは、赤ワインソースをベースにしたトリュフソースです。

赤ワインをたっぷり使った赤ワインソースと香り高いトリュフが

フィレ肉をより美味しくします。

山のレストラン/食事・ランチ&ディナー

アミューズ・新玉葱のムース

アミューズで使っている新玉葱のムースです。

上には、コンソメゼリーです。

新玉葱のムース

玉ねぎを色付かないように炒めてから作ると玉ねぎの甘さがでて

美味しいムースになります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理・レストラン大澤/イチゴのシャーベット

小粒の甘いイチゴが売られていたのでイチゴのシャーベットを

作りました。大きいイチゴは、甘くても水っぽいので

シャーベットには小粒のイチゴを使います。イチゴは南房総のイチゴです。

イチゴのシャーベット

当店で作っているヨーグルトとイチゴを合わせシャーベットにしました。

南房総館山・レストラン大澤/朝採れのタケノコ

料理の付け合わせに使う朝採れタケノコを買ってきました。

朝採れタケノコ

明日から使うので今日は、下処理だけします。

野菜直売所には、朝採れタケノコがたくさんあります。

スーパーなどにパックに入って売られているタケノコとは

風味が全然違いますので家庭でもおすすめです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山食事/レストラン大澤

南房総/レストラン・コース料理

今日のコース料理です。カナッペはトリュフと小海老のカナッペです。

オードブル

メインディッシュ

お肉は、黒毛和牛フィレ肉に自家製燻製ベーコンを巻いてあります。

ソースは、赤ワインソースです。

今日のコース料理は、特別にサラダもお付けしました。

サラダは、フルーツトマトとマッシュルームのジェノベーゼサラダです。

レストラン大澤/燻製用網

とても小さい物を燻製する時 不便を感じていたので

自分で燻製用の道具を作りました。網を張ってあります。

上からの写真です。

燻製用の道具

こちらは下側です。

このような物は、売っていないので自分で作ります。

なかなかいい物ができました。使い良さそうです。

食事・グルメ/レストラン大澤

レストラン大澤/南房総産トコブシ

地元のトコブシです。

トコブシ

手頃な大きさでオードブルに使えなので買ってきました。

火を入れてもやわらかくいただけます。お楽しみください。

食事・グルメ/レストラン大澤

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/山菜 ノビル

山菜のノビルを館山の野菜直売所で買ってきました。

山菜 ノビル

春になると辛子酢味噌和えで食べたりするノビルを

メインディッシュの付け合わせに使ってみました。

付け合わせにも良く合い春を感じる食材です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤/今日の花

庭の花です。この花は、スタンレー(果物のプルーン)です。

少し咲きだしました。

スタンレー

道路に面して咲いています。桜です。

桜

庭南側のカイドウです。もう少ししたら満開です。

カイドウ

花を眺めていたいのですがそのような時間は、なかなか無く

今日は、今年最初の芝刈りでした。適度な温度なので

芝刈りに良い日でした。

2品目の料理/オマール海老とダルマイカ

オマールエビをたっぷりとダルマイカを使いました。

2品目の料理

館山で常時オマールエビを使っているレストランは、当店だけかもしれません。

伊勢海老も美味しいのですがオマール海老の方が食べがいがあり私は、好きです。

この時期ヤリイカ・ダルマイカの新鮮なものが今入っています。

館山レストラン/山菜・ユキノシタ

山のレストラン・グルメ

お昼の営業後に庭のユキノシタをとってきました。

天麩羅にすると美味しくいただけます。

ユキノシタ

とても強い植物なのでほぼ1年ほったらかしですが

賄いに役立ってくれています。でもフランス料理にピッタリの

使い方がなかなか思いつきません。好きな山菜なので

なんとか使いたいのです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/和牛・黒鯛・オマール海老

ランチのBコースでお出しした料理です。

Bコース料理

黒鯛の上にはオマール海老がのっていて

ソースは、活オマール海老から作ったソースを使いました。

手前のお肉は、サーロインの部位を使っています。味・柔らかさ一級品です。

付け合わせのグリーンアスパラは、トリュフマヨネーズで召し上がっていただきました。

館山フランス料理・フォアグラ

今回仕入れたフォアグラです。

当店は、フォアグラがよくでるので度々仕入れています。

フォアグラ

フォアグラは、美味しい食材ですが

美味しいフォアグラ料理になるかどうかは、店によって違います。

誰が作っても美味しい食材ではないので 味に評判が良い店で

食べたほうが良いと思います。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/古代米のミックス

古代米を圧力釜で炊き上げました。

古代米は、前日から水に漬けておきます。

古代米

炊きたてを食べると白米とは違い、とてもシコシコして味があります。

圧力釜さえあれば白米を炊飯器で炊くよりはるかに時間が短くてすみます。

そのまま食べても美味しく サラダ感覚やスープに入れても美味しいです。

本日のディナーAコースのオードブル

本日のディナーAコースのオードブルです。

オードブル

サザエのブルゴーニュ風

活け締め穴子の燻製オコワサラダ仕立てに銀鱈の燻製

ポルチーニとズワイ蟹のココット焼き

自家製燻製ベーコンとほうれん草のキッシュ

真鯛の冷燻製

帆立貝の燻製と新玉葱

以上です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山レストラン/ハーブ・セージ

とても良い香りがするハーブ セージです。

パックに詰められて売られているセージとは違い

風が吹いただけでよい香りが漂います。

セージ

いままでは、夏になると大きな木の日蔭になっていたので

よく陽が当たる場所に移し替えました。もう少しすると

青い綺麗な花が咲きます。

レストラン大澤・桃の花

昨年に比べ桃の木・白鳳がずいぶん大きくなりました。

桃の花

花の後には、小さな実ができます。昨年は、実をすべて摘果しました。

今年も木自体を大きく成長させたいので摘果しますが

少しだけ実を収穫したいと思っています。

美味しい桃が収穫できたらお客様のデザートになります。

ランチ・牛フィレ肉の赤ワインソース

お昼にお出しした牛フィレ肉の料理です。

牛フィレ肉の料理

牛フィレ肉を網焼きにしてから切っています。

肉は、柔らかく燻煙香り焼きです。赤ワインソース

牛フィレ肉によく合います。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤・休日

久々の休日散歩です。散歩と言っても2時間以上歩いています。

東京にいた頃は、よく歩いていたのですが

今は、車での移動なので歩く事が極端に減り運動不足です。

歩いていると体調が良くなるので景色を見ながら歩いています。

普段は、料理の事など店の事ばかり考えているので

気分転換にもなりました。

芝桜

東京ドイツ村

鳥

人に慣れているせいか ベンチに座っている私のすぐ前に来たので

写しました。警戒心がありません。なんとなくかわいいです。

鳥

鳥

鳥

館山フランス料理/ディナー魚料理

ディナーで2品目にお出しした魚料理です。

魚料理

天使の海老、ヒラスズキ、ヤリイカ、2種のアスパラガスです。

ソースは、オマール海老サフランソースです。

この料理の後は、メインディッシュになります。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤・牛タン仕込み

牛タンを煮込んでいます。普通4時間以上煮込みます。

牛タンを煮込んでいます

フォンドヴォー、トマトペースト、赤ワイン、香味野菜を入れ

煮込んでいくのですが、煮込みすぎると使い物にならなくなります。

煮込み足りないのもダメ、煮込みすぎるのもいけないのです。

最後は、ソースを細かい網で濾すのですが仕込みが終わるのに

半日ほどかかります。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/黒毛和牛ショートリブ

黒毛和牛のショートリブ(カルビ)を仕入れました。

黒毛和牛のショートリブ

焼き肉でもお馴染のショートリブ(カルビ)をディナーでお出しします。

とても良い肉ですからワインを飲みながらお楽しみください。

アルコールがダメなお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン等も

あります。

 

館山/レストラン大澤・ボケの花 白とピンク

一本のボケの木に白とピンクの花が咲いています。

ボケの花

他の花たちと違ってボケの花は、こういう事がよくあるみたいです。

普段何気なく見ていたのですが、お客様たちに今回教えてもらいました。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/3/14オードブル

今日お出ししたオードブルです。

真上から右回りに料理の説明です。

オードブル

温製鮭のリヨネーズ、ホッキ貝とサフランライスのオーブン焼き

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ、角型自家製スモークサーモン

24ヶ月熟成のパルマ産生ハムと野菜、館山産サザエのブルゴーニュ風

皆さま遠い所からのご来店でした。どうもありがとうございます。

 

レストラン大澤の営業時間

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館山フランス料理/レストラン大澤・シブレット

春になり、シブレット(極細ネギ)が育ってきました。

シブレット

昨年新たに植えたシブレットも育っています。

スーパーなどで売っている万能ネギに比べ とても細いネギで

フランス料理でよく使います。

フランス料理では、使いませんがこの時期になると

野菜直売所でノビルやワケギが売られています。

酢味噌で食べると美味しく 春を感じます。

黒毛和牛フィレと茶美豚スペアリブ

ディナーでお出しした黒毛和牛フィレと茶美豚スペアリブです。

メインディッシュ

黒毛和牛フィレ肉と赤ワインソースが良く合います。

最近牛肉の仕入れがやたらと値上がりしています。

円安で外国産の牛肉が値上がりしたり、飼料の高騰で

和牛も高騰しています。高い店でも牛肉を使いきれない

店が増えているようです。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・ボケの花

当店入り口で咲き始めたボケの花です。

これからもっと花が咲きだします。

ボケの花

毎年春になると咲く美しい花です。大気汚染にあまり強くない樹ですが

当店がある場所は、なにしろ空気が綺麗なので よく咲きます。

花言葉は、男が使うには気恥ずかしい「妖精の輝き」です。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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3/8 館山/レストラン大澤・オードブル

Bコースでお出ししたオードブルです。

オードブル

ほとんどのオードブルが他店では、味わえないような料理にしてあります。

サザエのブルゴーニュ風は、他店でも食べることが出来ますが

この料理は見た目は一緒でも美味しく出来るかどうかは、

ニンニクバター(エスカルゴバター) のレシピ次第です。

タイ、イカ、海老の盛り合わせ

真鯛、ダルマイカ、天使の海老の盛り合わせです。

魚料理

ソースは、オマール海老のソースです。

鯛の下に敷いてあるキャベツの他に野菜をいろいろ添えています。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤・銀鱈の燻製とサーモンの燻製

カナダ産の品質の良い銀鱈を仕入れ燻製にしました。

銀鱈は、北洋の魚のなかでは高級魚と されています。

今まで日本では、品質の良い銀鱈が市場になかなか無かったので

銀鱈の燻製を作るレストランが無かったのです。

家庭や和食では、煮つけや西京焼きにして食べると美味しい食材です。

品質の良い銀鱈は、真鯛などよりも高い食材ですが燻製の食材として

良い魚なので今回作ってみました。

銀鱈の燻製

こちらは、久々に作ったサーモンの燻製です。

やはりサーモンの自家製燻製は、美味しいです。

サーモンの燻製

レストラン大澤・メインディッシュ3/6

スペアリブと黒毛和牛のサーロインを使っています。

スペアリブと黒毛和牛

スペアリブは、とても柔らかく煮込んであるので

骨は、簡単に外れます。骨つきで煮込んであるので

コクのある料理になります。黒毛和牛は、

味も柔らかさも一級品です。牛肉は、焼き方で

美味しさが全然違います。同じお肉でも家庭とレストランでは、

焼き方が違うのでレストランのステーキの方が美味しいのです。

館山/レストラン大澤・ダルマイカの料理

柔らかいダルマイカのメインディッシュです。

メインディッシュ

火を入れても柔らかいイカなので

ご年配のお客様にも召し上がれます。

館山・南房総は、イカがよくとれ

季節によっていろいろなイカ料理を楽しめます。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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南房総/白間津花畑

仕入れなどの店の仕事をした後 夕方になってから

白間津花畑に行ってきました。

花がたくさん咲いていて しかも海も見れてホットします。

白間津花畑

白間津花畑

帰りに白浜を通って帰ってきましたが

風が強かったので海が荒れていて

小さな波しぶきが風に乗ってかかってきます。

普段は綺麗な白浜の海なのですが。

白浜の海

白浜の海

館山/レストラン大澤・ホームページ

当店のホームページを少し直しました。

当店のホームページは、画面が大きいパソコン用のホームページだったので

スマートフォンで見ると小さく表示され見づらいと思われます。

そこでスマホで当店のサイトにアクセスすると、自動的にスマホ使用の

ホームページを見られるようにしました。ただスマホは、画面が小さいので

スマホ用のホームページは、情報が省略されています。

当店を詳しくお知りになりたい方は、パソコン用のホームページを

ご覧ください。パソコンで見た場合は、今まで通りご覧いただけます。

レストラン大澤・清見オレンジの収穫

清見オレンジの収穫です。

5年ほど 堆肥や有機肥料を与えたりして土壌改良してきました。

土も柔らかくなってきて清見オレンジが甘く美味しくなり

お客様にデザートでお出しできるようになってきました。

清見オレンジ

私は、東京で生まれ育ちましたので果樹を育てた事がありませんでした。

庭で いろいろな果樹を育てていますがすべて初めての挑戦です。

私にとって果樹を育てることは、とても難しいことです。ただ完熟の

フルーツを少しでもデザートにお出ししたいので果樹を育てています。

皮をむくとこんな具合です。とても みずみずしいです。

清見オレンジ

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・肉料理

本日のディナーBコースのメインディッシュです。

アスパラガスが売られ始め もうすぐ春を感じます。

メインディッシュ

メインディッシュの前の本日の料理は、

オマール海老とアワビのスープでした。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

館山/レストラン大澤・リエット仕込み

豚肉と自家製燻製ベーコンでリエットを作ります。

リエット仕込み

白ワインとフォンドヴォライユ・香味野菜・肉類を

圧力鍋にいれ煮込んでいきます。

肉類が柔らかくなったら細かくし、煮詰めた汁と

赤ワイン・ブランデー・バター・緑胡椒で味を調えます。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・食事

私は、料理やワインを楽しみたい時は

落ち着いた雰囲気のレストランにいきます。

オードブル

当店は、落ち着いた雰囲気の大人のレストランなので

ご来店くださるお客様たちも食事を大事にしています。

お店も6年目に入りお客様たちの価値観と私の考えが

だんだん似通ってきました。嬉しいかぎりです。

レストラン大澤・黒毛和牛フィレ肉

黒毛和牛のフィレ肉を仕入れました。

黒毛和牛のフィレ肉

当店では、黒毛和牛はフィレ肉とサーロインを使っています。

どちらもステーキにすると とても美味しい食材です。

ステーキ以外にビーフシチューも作りたいと思っています。

和牛の骨付きショートリブ(カルビ肉)で作りたいのですが

食材が手に入れば美味しいビーフシュー(骨付きショートリブの赤ワインソース煮)

をお出しします。

館山/レストラン大澤・フォンドヴォライユ

フォンドヴォライユ(鶏の出汁)の仕込みです。

フォンドヴォライユ

当店では、フォンドヴォライユを作るのに老鶏を丸ごと使います。

鶏ガラ等とは違い とても味がある出汁がとれます。

フォンドヴォーやフォンドヴォライユのような一番基本的な物は、

料理のベースになるものですから しっかりした物を作る必要があります。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・黒毛和牛サーロイン

6㎏の黒毛和牛サーロインです。

黒毛和牛サーロイン

端の部分を味見したところかなり良い状態です。

和牛は、仕入れがものすごい値上がりをしています。

フランス料理店では、10000円位のコース料理では、

メインディシュに和牛を使う店があまり見かけなくなってきました。

もちろん他のお肉も美味しいのですが 和牛を食べたいお客様も

多くいらっしゃいます。和牛をディナー、ランチ共お出ししています。

ランチでは、コース料理の量をディナーに比べ少し抑えていますので

ご年配のお客様にも料理をお楽しみいただいております。

ランチBコースデザート

今日お出ししたランチBコースのデザートです。

ランチBコースのデザート

フルーツの中にキンカンがあります。

今までは 皮ごと食べるキンカンを買ってまで食べたいとは

思わなかったのですがこのキンカンは、特別です。

お出しすると お客様たちが皆美味しいとびっくりされています。

ちゃんと育てた完熟キンカンは、とても美味しいものだと知りました。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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和牛フィレ肉と津軽鶏の白ワインソースクリーム煮

おまかせコースでお出ししたメインディッシュです。

津軽鳥は、ニンニクの香ばしい香りと白ワインのソースが良くあいます。

メインディッシュ

黒毛和牛のフィレ肉には、旨みに富んだ赤ワインソースが良く合います。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・赤ワインソース

当店では、赤ワインソースを作るのに2種類の赤ワインを用います。

赤ワインソース

750mlの赤ワインを3本(計2.25リットル)使い

それを300 ml近くまで煮詰めます。そこにフォンドヴォーを

加えほぼ2リットルの赤ワインソースをつくります。

当店のフォンドヴォーは、かなり材料費のかかったソースなので

この赤ワインソースは、さらに旨みが凝縮されたソースになります。

山のレストラン・茶美豚ロース

茶美豚ロースをブロックで仕入れました。

茶美豚ロース

豚が食べる餌により豚特有の嫌な臭いがしません。

しかも豚の脂が良好です。豚肉料理をお楽しみ下さい。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・ディナーBコース

ディナーでお出しした料理です。

おまかせのコース料理なので 初めてご来店のお客様と

何度かご来店されているお客さまでは、料理が違うことがあります。

こちらの料理は、黒毛和牛サーロインと牛タンの赤ワインソース煮です。

和牛サーロインと牛タン

こちらの料理は黒毛和牛フィレ肉と津軽鶏です。

和牛フィレ肉と津軽鶏

館山/レストラン大澤/料理レシピ

料理人が作る料理には、レシピが存在します。

料理

こちらのオードブルにおいても5種類のレシピが存在しています。

料理人が持っているレシピは、インターネットや本などに書かれている

レシピとは、違うことが多いものです。

何事においてもそうですが本当に大事なものは、

そう簡単に手にいれることは、出来ません。

美味しいレシピもそのような物です。

館山/レストラン大澤・2/15ディナーメインディッシュ

津軽鶏と黒毛和牛のメインディッシュです。

メインディッシュ

津軽鶏は、しっかりした噛みごたえと味がある鶏です。

鶏の味を楽しめます。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・鯛と小海老の料理

ランチAコースでお出しした魚料理です。

魚料理

真鯛と小海老の料理でハーブ風味のソースにしてあります。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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レストラン大澤・コンテナ

敷地内に置いてあるコンテナです。

コンテナ

店外の雑用をするための物をいれてあります。

梯子や刈り払い機などいろいろです。

今年の冬は、雨が多いせいか 陽の当らないコンテナ壁面に

緑色のカビらしきものが少し目立ってきました。

洗剤でこすったらすぐ綺麗になりほっとしています。

意外と雑用があり、雑草なども少し出てきて

綺麗にしようかと思っています。

館山/レストラン大澤・牛タンとダルマイカ

牛タンとダルマイカのメインディッシュです。

牛タンとダルマイカ

牛タンは、一番良い部位を使いダルマイカは、詰め物をしてあります。

イカのソースは、魚介類の出汁から作ったブイヤベース風味のソースです。

どちらの料理もソースがおいしくパンにも付けて召し上がって下さいました。

館山/レストラン大澤・オードブル

本日は、特別に昼だけ営業しました。

今日のランチBコースのオードブルです。

オードブル

上から

館山産サザエのブルゴーニュ風

穴子と秋刀魚の自家製燻製 オコワのサラダ仕立て

ポルチーニ、ズワイ蟹、ギンナンのココット焼き

自家製燻製ベーコンとほうれん草のキッシュ

甘エビのイタリエンヌ

新玉ねぎと柔らかい自家製冷燻製の帆立貝

以上でした。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・カリフラワのムース

カリフラワのムース、コンソメジュレです。

カリフラワのムース

新鮮なカリフラワが多く出回っています。

館山産のカリフラワをムースにしてアミューズでお出ししています。

カリフラワは、スープにしても美味しい食材ですが

ムースという使い方もあります。

次にお出しする料理の前の小さな前菜です。

館山/レストラン大澤・ギンナン

ポルチーニとギンナンのココット焼きを作るので

ギンナンの皮むきをします。

ギンナン

このギンナンは、南房総のギンナンです。

やはり、使う都度ギンナンをむいた方が美味しいと思います。

当店の庭にもギンナンの木があるのですが

どうも雄木のようです。ギンナンは、なりませんが

強い風から他の植物を守ってくれています。

館山/レストラン大澤・牛タンと仔羊

牛タンと仔羊のメインディッシュです。

メインディッシュ

牛タンと仔羊の一番良い部位を使いました。

仔羊の塩加減は、ピッタリです。

網焼きにしてあるので仔羊を美味しく召し上がれます。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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館山/レストラン大澤・ディナーオードブル

ディナーのオードブルです。毎日変化します。

ディナーオードブル

今回の内容は、

フォアグラの蜂蜜バルサミコ、ホロホロ鳥の燻製ご飯添え

自家製燻製ベーコンとほうれん草のキッシュ

アンチョビカナッペにカキのポワレ、小海老のソース

自家製真鯛の冷燻製サラダ

帆立貝の冷燻製

24ヶ月熟成のパルマ産生ハム、マンチャンティEXV

紅芯大根と館山産ブロッコリのサラダ、アイオリソース

以上です。ワインをとても楽しめるオードブルです。

ディナーBコース2品目

今日のディナーBコースの2品目です。

ディナーBコース2品目

館山産のサザエ、ヒラスズキ、ヤリイカ、天使の海老を使っています。

コース料理全体の量や流れを考えながら作るので本日の2品目は、

この位の量にしました。

ピュリニーモンラッシェとこの料理が好みに合い

良い食事をしていただけたようです。

ディナーBコースメインディッシュ

日によって違うメインディッシュです。

メインディッシュ

今回は、牛タンの一番良い部位と和牛の料理です。

付け合わせの野菜もそれぞれの味が、はっきりわかるように

味付けしてあり、料理全体の飽きが来ないようにしてあります。

最初の内は、美味しくても途中から飽きが来てしまう料理ではなく

最後まで美味しく食べられる様な料理を私は、好きです。

 

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館山産柔らかいダルマイカ

館山産刺身用のダルマイカです。

ダルマイカ

ヤリイカよりもズングリしています。

スルメイカとは違い 火をとおしても柔らかく美味しいイカです。

 

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サザエ・オマール海老・ヤリイカ

サザエのブルゴーニュ風とオマール海老・ヤリイカの料理です。

サザエ・オマール海老・ヤリイカ

今回は、Bコースの2品目にお出ししました。

オードブル、2品目の料理、そしてメインディッシュ

ワインを楽しめるコース料理です。

 

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館山/山のレストラン・銀鱈の燻製

今回シミュレーションで作った銀鱈の燻製です。

銀鱈の燻製

今回の燻製の味は、メインディシュに使えるフレンチの味になりました。

2月になったらお客様にお出し出来ると思います。

 

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銀鱈の燻製シミュレーション

前回作った銀鱈の燻製は、白いご飯に合う味でお店では、使えませんでした。

フランス料理に合う燻製にしようと改めてチャレンジです。

銀鱈

今回は、お酒に漬け込んだ後 ハーブの香りを付けています。

燻製後の味がうまくいっていれば、次は、この燻製に合うソースを

作ります。

仔羊・真鯛・オマール海老

今日のランチおまかせコースのメインディッシュです。

おまかせ料理なのでお客様によって出す料理が違います。

よくお見えになるお客様には、前回食べた料理と

違うものをお出ししたいからです。

メインディッシュ

お肉は、仔羊。真鯛とオマール海老には、オマール海老から

作ったソースをかけてあります。

帆立貝の燻製・下準備

帆立貝を燻製するための下準備です。

帆立貝に味を付ける液

帆立貝に味を付ける液です。ハーブや胡椒、塩等が入っています。

煙をかけるのは、明後日の予定です。

 

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山のレストラン・庭の果樹の苗木

昨年の暮れに肥料をやる時間がなくやっと出来ました。

まだ小さな苗木には、根や木が大きくなるように

なたねのあぶら粕を土にまぜこみました。

木が大きくなったら別の肥料をあげます。

この写真は、りんごのアルプス乙女です。

アルプス乙女

イチジクの苗木です。

イチジクの苗木

サクランボの苗木です。

サクランボの苗木

こちらは、洋梨のバラードです。

洋梨のバラード

アロハ・ガーデンたてやま/動物

アロハ・ガーデンたてやまの動物たちです。

こちらは、カピパラ お湯に浸かっています。

寒い日だったので動くのが嫌だったようです。

カピパラ

水鳥達です。気の強い鳥がいたので餌を独り占めしないよう

鳥達に公平に餌をあげます。

水鳥達

別の池の白鳥です。

白鳥

アロハ・ガーデンたてやまには、カワウソもいて楽しく見る事ができます。

見た目も仕草もフェレットに似ています。

カワウソ

館山レストラン・ディナー

魚介類のスープライスです。

優しい味わいと旨みで喜ばれています。

スープライス

和牛と津軽鶏です。津軽鶏に玉ねぎのフライがアクセントになっています。

和牛と津軽鶏

 

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アロハ・ガーデンたてやま

アロハ・ガーデンたてやまに行ってきました。

アロハ・ガーデンたてやま

温室の中には、色々な花が咲いています。

温室の中をのんびり歩いているとハワイアンが流れています。

これが妙にマッチしていて とてもいい感じです。

私は、植物公園が好きな方ですがハワイアンを聞きながらの

見物も良いものです。おすすめです。

アロハ・ガーデンたてやま/花

アロハ・ガーデンたてやま/花

アロハ・ガーデンたてやま/花

館山・南房総の地野菜

本日の買い物の一部で、ほとんどが館山・南房総の地野菜です。

館山・南房総の地野菜

これらの野菜を買うのに5か所の売り場にいきました。

2時間ほどかかる買い物ですが 途中の景色を楽しみながらの

楽しい買い物です。

 

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牛タンの赤ワインソース煮

当店の人気料理 牛タンの赤ワインソース煮です。

牛タンの赤ワインソース煮

たっぷりの赤ワインを煮詰めて作るソースをかけてあります。

フランス料理のソースは、使うワインの質と量によって差がでてきます。

せっかく召し上がるのでしたら こちらの料理には、

赤ワインを飲みながらの食事を特におすすめします。

 

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魚のメインディッシュ燻製

燻製で魚の温かいメインディッシュが世の中にほとんど無いので

少しシミュレーションしています。

下の写真は、ブリの燻製です。

とても美味しく出来ましたがパンよりも白いご飯に合うので

パンに合うような燻製にする必要があります。

ブリの燻製

こちらは、銀鱈の燻製です。

ブリよりももっと白いご飯に合う味です。

当店が和食の店だったら絶対お客様にお出ししたい燻製です。残念です。

銀鱈の燻製

休日の買い物・いろいろな食材

先日の休日に東京でいろいろ買ってきてもらいました。

これは、挽き割り小麦でブルグルといいます。

ブルグル

いろいろな調理法がありますが

今回シミュレーションした中では、野菜や魚介類と一緒に

サラダにしたものが美味しく出来ました。

近いうちお出しできると思います。

 

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黒毛和牛と津軽鶏の料理

メインディッシュで黒毛和牛と津軽鶏の料理です。

黒毛和牛と津軽鶏の料理

お肉だけでなく、付け合わせにも全部味付けをしていますので

途中で食べ飽きることがありません。

美味しい料理を食べたいお客様 お待ちしております。

 

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館山レストラン/ディナー・オードブル

今日のディナー・オードブルです。

ディナー・オードブル

当店は、宴会向きのお店では、ありませんが

ご夫婦やご家族など食事を楽しみたいお客様に

いろいろな味を楽しんでいただいております。

ワインなどお酒を飲まれるお客様には、代行の手配もいたしておりますので

料理・ワインをお楽しみ下さい。

古代米と魚介類のスープライス

海老・イカ等いろいろな食材が入っているスープライスです。

スープライス

玄米の古代米がシコシコした食感でよく合います。

ブイヤベースを食べる時と同じくアイオリソースが入っています。

 

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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山のレストラン・何気なく見つけた物

駐車場の横にある小さな木、店がオープンした頃に植えた木です。

花も咲かず実もならないのだと思っていました。

何気なく見たらアレッという感じでした。

普段見ているようで見ていないものです。

駐車場の横にある小さな木

こちらは、いつも見ていて早く大きくならないかなと思っているパセリ。

寒いので大きくなれないが ひ弱さは、感じられません。

パセリ

レストラン大澤・古代米のスープライス

古代米を使ってリゾットをシミュレーションしましたが

コース料理には、向かない味でした。

それではということで海老やイカ等と一緒に古代米のスープライスを

作ってみたところなかなかの出来栄えです。明日か明後日にアップロードします。

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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