近江牛のオックステール

三大和牛・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮です。

くせのない美味しい肉です。ぜひ赤ワインと一緒にどうぞ。

一週間ほど前にとったマクワウリ。最後の一個は賄い用です。

 

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地ダコのカルパッチョと生ハム

よい地ダコがあったので買ってきてカルパッチョにしました。

塩もみをし、ほうじ茶で表面殺菌した後低温で火を入れています。

やわらかでジューシーです。

生ハムは、パルマ産24ヶ月熟成のを使い、庭の完熟イチジクと

合わせました。

オクラの花です。館山に来るまでは花を見る事はありませんでした。

なかなか綺麗な花です。オクラは、店で使ったり賄いで使ったりしています。

 

これは、つるなしインゲンの花です。小さく綺麗な花で、もう少しすると

インゲンが出来てきます。店で使う予定ですが、多めに育てたので

賄いで胡麻和えを作るかも。

 

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バジリコ

庭のバジリコを収穫しました。摘みたては香りがとても強く

食欲をそそります。

イチジクの秋果がとれだしました。天気が良いので甘味が

強くなっています。

モモのシンタマという部位の一部で、関西では「ヒウチ」とも呼ばれています。

当店では お出ししていませんが、さっぱりした味わいのお肉です。

 

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