新緑・今日のランチ

今の時期は新緑が綺麗です。

葉が出始めたばかりの黄金ケヤキです。

地面に近い所の黄金ケヤキの葉です。

柿の新緑です。今年は実が多く付きました。

本日お出ししたオードブルです。

フルーツトマトとブロッコリ・茶美豚の燻製・イカの燻製

真鯛の冷燻製・ローストビーフ・サラダです。

店でお出ししている燻製はすべて自家製です。

黒鯛・ヤリイカ・ホッキ貝の料理です。

アルプス乙女とオオデマリ

2年前の初春に植えたアルプス乙女(姫りんご)の木が少し大きくなり

花を咲かせました。今年 実が付いたらお客様にお出ししたいと思います。

アルプス乙女

アルプス乙女

こちらは、オオデマリの花です。

オオデマリ

剪定のやり方が上手に出来ないので今はこのような具合です。

オオデマリ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

オーシザーブル/六本木

仕事を終えて六本木で働いていた頃の話になり

オーシザーブルの話になりました。

何度か伺った事があるお店ですがマダムの仕事に対する真摯な姿勢が好きです。

東京と館山ではあらゆることで条件が違いますがマダムの仕事に対する思いに元気づけられます。

好きなレストランブログ (六本木・オーシザーブル / From Madam Sekine)

日曜大工

この台座に重い物をのせて動かすのですが

キャスターが壊れてしまったので簡単な修理をしました。

台座

キャスターを新しいものに変えればすぐ使えるようになります。

サイズの合う使いやすい台座が売っていなかったので

作った台座ですから修理は、簡単です。

台座

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コブシとカイドウ/2016春

今年は野鳥の餌が多かったのかコブシの蕾は食べられませんでした。

今コブシの花が満開です。

コブシの花

次に咲いてくる花は、カイドウです。

1週間から10日くらいで満開になりそうです。

カイドウ

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今年最初の芝刈り

連休が終わったので今日は芝刈りをしました。

毎年3月から芝刈りが始まり月2回ほどの芝刈りが続きます。

春の芝刈りは暑くないので体力的には楽な時期です。

芝刈り

白鳳(桃)の蕾が膨らんできました。

美味しい実ができたらお客様にお出しします。

白鳳(桃)の蕾

ディルの花が咲いてきました。花の後に出来る種が

秋のディルになります。

ディルの花

今年の水仙は通年より遅く咲きました。

水仙

良い天気なので写真を撮りました

コブシが咲いてきました。

コブシ

河津桜の花が終わり新緑です。

新緑

毎年良く咲く花(名前が分かりません)

毎年良く咲く花

茶色の幼葉は、昨年移植したサクランボの木です。

サクランボの木

人参のムースを仕込みました。

人参のムース

トリュフです。

トリュフ

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山のレストラン/うぐいすの鳴き声

こぶし

毎年コブシの花が咲きだすとウグイスが鳴き出します。

ウグイスの鳴き声といえば、「ホーホケキョ」ということになっていますが

春の鳴き始めは なんとも下手です。あまりにも下手だとコントを聞いてるみたい。

それでも数日たつと上手になります。今はそれほど鳴いていませんが

しばらくすると鳴き出しすぎて情緒も風情もありません。ほどほどだといいのですが

こればかりはどうしようもありません。

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雨の後の花・ハーブ

雨後の庭の花とハーブです。こちらは枝垂れ梅の花です。

枝垂れ梅の花

梅の花です。

梅の花

梅の木の幹に苔のような物が付いています。

これは空気の綺麗な所だと見る事ができます。

当店は、空気が綺麗な場所にあります。そのせいか

私は、ほとんど風邪をひかなくなりました。

梅の花

春が近くなりハーブが出てきました。

スペアミントです。

スペアミント

こちらはフランス料理で使うシブレット(極細葱) です。

シブレット

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レストラン大澤/庭の花2016/2月

日々少しづつ暖かくなっているのですが今日は少し寒かったです。

これはボケの花です。たくさん咲いてくるととても綺麗です。

ボケの花

河津桜。春の葉が出てきました。新緑が好きです。

河津桜

枝垂れ梅。咲くのは、後ひと月かかるかも。

枝垂れ梅

コブシの花がもう少しすると咲きだします。

コブシは、アイヌの言葉で「良い匂いを出す木」という意味を持つらしいです。

コブシ

オードブルと津軽鶏のメインディッシュ

本日ランチのオードブルと津軽鶏のメインディッシュです。

オードブル

 

津軽鶏は、旨みに富んだ鶏で丁度良い歯ごたえがあります。

塩・胡椒だけでも十分美味しいお肉です。

津軽鶏メインディシュ

 

いままで韮を育てた事はないのですが賄い用に

韮の種を買ってきました。そろそろ種を蒔く時期になので

庭の片隅で育ててみます。もし育ったら

豚肉と韮を当店のづけ丼の素で炒めてみます。

ニラの種

松ぼっくりの花炭・結婚記念日

店の野外炉で作った松ぼっくりの夫婦花炭人形です。

只今 2種類の花炭人形があります。

結婚記念日で ディナーご利用のお客様と ランチご結婚記念日コースご利用のお客様に

どちらかを さしあげております。食事ご予約の時に結婚記念日とおっしゃってください。

「2016年7月25日で夫婦花炭人形のサービスは、終了しました。」

松ぼっくりの花炭人形

松ぼっくりの花炭人形

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館山ディナー/オードブルとメインディッシュ

本日のお客様は、皆さま同じコースだったので

今日のオードブルはこのようなものとなりました。

館山グルメ・オードブル

こちらはオックステールと牛タンの赤ワインソース煮です。

メインディッシュ

バレンタインデーで食事を楽しんでくださるお客様がおみえになり

嬉しく思いました。ありがとうございます。

山のレストラン/ランチオードブル・デザート

本日ランチAコースのオードブルとデザートです。

館山ランチ・オードブル

タルトは紅玉のシナモン風味タルトです。

館山ランチ・デザート

 

納品用の づけ丼の素を作りました。まだ短冊その他は貼っていない写真です。

づけ丼の素を販売し始めてから8カ月ほどたち リピーターのお客様が

多くなってきました。家庭でも本格的な 魚づけ丼・肉づけ丼を楽しめます。

野菜炒めに使うお客様もおりますので お試しください。

仕込み

レストラン大澤/刈払機2016.2

刈払機に混合ガソリンを長期間入れたままにしておくと

エンジンが、かかりにくくなってしまうので とりあえず動かしてみました。

2カ月ぶりにやってみるとやはり少しかかりにくかったです。

刈払機

 

少し時間があったので土手の雑草刈りです。

3月に入ると芝刈りや雑草取りが本格的になり 他にも果樹の世話をしたりします。

去年の晩秋から今年にかけて雑草取り等をしたので通年より余裕が持てそうです。

雑草

 

レストラン大澤/庭のイタリアンパセリ

寒くても庭のイタリアンパセリが小さな葉をたくさん出してきました。

庭の木々やハーブを見ていると春が近いというのが良く分かります。

イタリアンパセリ

本日お出ししたアミューズで 人参のムースにツメ鶏のコンソメジュレがかかっています。

ツメ鶏は、とても良い出汁が出るのでこのコンソメジュレも味がしっかりしています。

アミューズ

レストラン大澤/真鯛の冷燻製

本日は真鯛の冷燻製をつくりました。

燻製小屋の庫内温度は、15℃位です。

庫内温度

出来上がった真鯛の冷燻製です。一日冷蔵庫で落ち着かせてから使います。

館山グルメ・真鯛の冷燻製

今日のディナーのアミューズです。

カリフラワーのムース・コンソメゼリーです

鹿児島産黒豚の塩豚燻製、バルサミコソースです。

館山レストラン/本日のディナー料理

本日も寒い日でしたが河津桜が少し咲いてきました。

もう少しすると少しづつ暖かい日が訪れ河津桜が綺麗になります。。

河津桜

本日お出ししたオードブルの一つです。

銀鱈の燻製サラダ仕立て、豚肉のリエット

イカの冷燻製と玉ねぎ 粒マスタード和え、ズワイ蟹のキッシュ

フォアグラの蜂蜜バルサミコ、館山産サザエのブルゴーニュ風

フルーツトマトです。

館山グルメ・オードブル

ヤリイカと天使の海老です。海老の頭は、鬼がら焼きにしてレモンをかけています。

館山グルメ・魚料理

黒毛和牛と仔羊の料理です。

館山グルメ・メインディッシュ

ラムレーズンのアイスをお出ししました。

オレンジのように見えるのは 当店の庭になっているカボスです。

熟すと甘くなりジューシーです。

館山グルメ・デザート

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館山レストラン/フルーツキャロットのムース

フルーツキャロット(人参)でムースを作りました。

人参の甘さと美味しさが良く出ています。アミューズでお出しします。

人参のムース

 

こちらは庭から採ってきたディルです。

鯛の自家製冷燻製を作るのに使います。鯛をマリネする時に使うのですが

大量に使うので庭で栽培しています。

ディル

館山レストラン/ボケの花

今年もボケの蕾がだんだん出てきました。

花も少しだけ咲き始めましたので2月半ばころには沢山咲いている様な気がします。

花が少しだけだと地味ですが沢山咲くとかなり美しい花です。

ボケの蕾・花

こちらはランチでお出しした牛フィレ肉のトリュフソースです。

牛肉のお好きな方 召し上がってみてください。

牛フィレ肉のトリュフソース

アミューズとツメドリのコンソメ古代米のスープ

ディナーでお出ししたカリフラワーのムース・コンソメゼリーです。

アミューズで使いました。今の時期・カリフラワーの美味しい時期です。

カリフラワーのムース

ツメドリから作ったコンソメに海老・ヤリイカ・古代米・ほうれん草をいれ

スープを作りました。しっかりした味と優しい風味の大人の味です。

スープ

づけ丼の素/野菜炒め

当店で製造している「づけ丼の素」を使って野菜炒めを作ると

美味しい野菜炒めができます。

冷蔵庫等にあるモヤシ一袋分くらいの量の野菜をフライパンで炒め終えたら

「づけ丼の素」を30cc 位かけるだけで美味しい野菜炒めが出来ます。

ご飯が進む野菜炒めです。

づけ丼の素

 

こちらは、づけ丼です。マグロのづけ丼・白身魚のづけ丼

帆立貝のづけ丼・豚肉のづけ丼

鶏肉のづけ丼・牛肉のづけ丼です。

マグロのづけ丼 白身魚のづけ丼

帆立貝のづけ丼 豚肉のづけ丼

鶏肉のづけ丼 牛肉のづけ丼

お手頃価格の牛肉で美味しいづけ丼ができますが

牛肉を一口サイズに切りミディアム位 (アバウトで大丈夫です) に焼いて下さい。

づけ丼の作り方は こちらのページに書いてあります。

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館山レストラン/庭の花・1月

昨年より一週間ほど早くガザニアの花が咲きだしました。

咲きだしたばかりなので作りものみたいに綺麗です。

これから沢山咲き始めます。

ガザニアの花

こちらの河津桜も一週間ほど早く蕾が膨らんできました。

昨年庭の木々をすべて剪定したので 今年はどんなふうに花が咲くか楽しみです。

河津桜・蕾

ランチオードブル・仔羊の網焼き

本日ランチのお楽しみオードブルはこのような料理にしました。

内容は、24ヶ月熟成のパルマ産生ハムとブロッコリー アイオリーソース

牛タンの燻製チーズココット焼き、ローストビーフ、海老とほうれん草のキッシュ

帆立貝の冷燻製と玉ねぎのサラダ仕立て、海老のクロスティーニ、レタスと紅芯大根のサラダでした。

オードブル

 

こちらはのメインディッシュは仔羊の網焼きとフォアグラの料理で

フォアグラのソースはハチミツバルサミコです。

館山グルメ・仔羊の網焼き

フォンドヴォライユ(鶏の出汁)の仕込み

老鶏を使ってフォンドヴォライユ(鶏の出汁)を仕込みます。

美味しい出汁をとるために丁寧な下処理が必要です。

四時間ほど煮てから濾し 料理に使います。

フォンドヴォライユ

 

こちらは ランチでお出しした理です。

牛タンの赤ワインソース煮と津軽鶏の料理です。

館山グルメ/ランチ

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山のレストラン/ カリフラワーのムース

カリフラワーのムースです。アミューズで使います。

今の時期はカリフラワーの旬なのでムースにして

カリフラワーの味・香りを楽しんでいただければと思っています。

カリフラワーのムース

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レストラン大澤/年末年始

12月30日~1月1日 お休みします。

今年一年ありがとうございました。

 

本日 苦土石灰と有機肥料を果樹に施し

本年最後の庭仕事が終わりました。

後は ディナーの料理を作り来年に備えます。

来年は、ディナーコースの変更があります。

内容が決定次第ホームページにアップロードします。

 

館山レストラン/房総菜の花のムース

アミューズでお出ししている菜の花のムースです。

房総は、温かいので菜の花が12月より売られています。

菜の花の軽い苦みと蜂蜜のソースが良く合います。

菜の花のムース

近頃良く出ている料理がこちらの塩豚料理です。

味の凝縮した塩豚とルッコラ・マリネした紅芯大根が良く合います。

館山フレンチ・塩豚料理

館山レストラン/料理・花炭作り

自家製燻製を使ったサラダオードブルです。

サラダオードブル

仔羊とフォアグラの料理です。

仔羊とフォアグラ

 

ランチの後 野外炉の中で花炭を作ってみました。

あまり芳しくない出来上がりでした。

なんとなく理由がわかっているので近いうちに再度挑戦です。

花炭作り

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千葉県優良県産品/お土産・ギフト

館山燻煙醤油に続き「づけ丼の素」と「はちみつドレッシング」が

千葉県優良県産品として推奨されました。

燻製醤油・づけ丼の素千葉県/南房総・館山お土産

どの商品もお土産・ギフトにご利用できる逸品だと思います。

贈答品やお土産としてよくご利用されているお客様が

おられますので興味のある方は、こちらのページをご覧ください。

山のレストラン/今年最後の芝刈り

今年最後の芝刈りをしました。

3月から12月まで芝刈りをしています。

芝を植えた時には、ただ綺麗だとの気持ちでしたが

手入れが大変です。刈り払い機できれいにした後に

お酒でも飲んでのんびり。夢のまた夢でした。

でもお客様がちょっ嬉しくなるような芝もいい。

そんな感じです。

芝刈り

芝刈り

庭木の剪定をほぼ終えました。

クリスマスを終えたら苦土石灰を庭にするのみです。

なんでいつもやる事がこんなにあるのか 驚いています。

庭木の剪定

こちらは本日お出しした牛カルビのパイ包み焼きです。

食べ応えのある料理です。

牛カルビのパイ包み焼き

館山レストラン/キッシュの仕込み

キッシュを焼きました。

キッシュが美味しいかどうかは、中の食材も大事ですが

中に入れて焼き上げるソースがとても大事です。

中がふんわりとして旨みががあり 外のパイがサクッとしている。

このようなキッシュは美味しいです。

館山フレンチ・キッシュ

ディナーでお出しした料理のひとつです。

海老は、生食しても美味しい物を軽く火を入れました。

館山グルメ・海老

館山フランス料理/おまかせコース

おまかせコースのオードブルとメインディッシュです。

館山フレンチ・オードブル

 

メインディッシュは和牛のオックステールとサーロインです。

館山・南房総でオックステールをお出ししているレストランは

当店だけかもしれません。オックステールは 柔らかく味の豊富なお肉です。

初めて食べたお客様は、喜ばれています。ぜひ赤ワインをどうぞ。

オックステールがより美味しくなります。

館山グルメ・オックステール

館山フランス料理/柿のムース

本日のディナーに使う柿のムースを作ります。

去年もこの柿を使いました。

柿

上品でアミューズに良い味になりました。

柿のムース

生で食べる時 私は、次郎柿が一番好きです。

子供の頃庭にあった次郎柿がとても好きでした。

たぶん思い入れもあり次郎柿好きなのだと思います。

火を入れて作る柿のムースには熟した渋柿が良いようです。

期間限定の柿のムースです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

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南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

県道81号(清澄養老ライン)の白岩橋

今日は、休日だったので燻煙醤油等を配達した後に

白岩橋まで行ってきました。曇りで寒い日だったので

私たち以外に紅葉見物をしているのは他に一組だけでした。

向かう途中にも色づいたモミジが多くあり

ゆっくり紅葉を楽しむ事が出来ました。

多くの方にお薦めの所ですが 白岩橋まで向かう道と

白岩橋から養老渓谷まで抜ける道で何箇所か道幅の狭い所があり

車一台がやっとなので運転の下手な方は、慎重に走る必要があります。

道途中には お蕎麦屋さん等が数か所あったので

来年はそちらにも寄ってみたいです。

紅葉

紅葉

紅葉

紅葉

館山フランス料理/地元のサザエ

東京にいた頃に仕入れていたサザエに比べ

館山・南房総のサザエは ほとんどの場合身がよく詰まっています。

今日のサザエも身が良く詰まっていました。良い食材を仕入れられたので

美味しく調理しお出しするのみです。

サザエ

 

こちらは今日焼いたアールグレイ焼き菓子です。砂糖の入っていない

ホイップクリームをかけデザートに添えます。

アールグレイ焼き菓子

 

12月に入り庭木の剪定を少しづつはじめています。

10本ほど剪定し終わり あと数本残すのみとなりました。

毎年の事ではありますが 気ぜわしく、早起きして残りをすることになります。

終わったら肴を作りお酒を飲み庭を眺めます。

因みに私の剪定は下手です。ただ気合のみ。

館山レストラン/天然石の野外炉・屋根

野外炉の上に屋根を作るのは来年の予定でしたが

作りたい物があり 休日も使い本日屋根が完成しました。

野外炉と屋根

耐火セメント・耐火レンガ・屋根の鋼材と釘の相性等等

知らない事ばかりでしたが作ろうという気持だけで

なんとか出来てしまいました。かなり強固に作ったので

房総の強風にも耐えられるはずです。

館山フランス料理/メインディツシュ

今日のランチBコースのメインディッシュの中から

牛フィレ肉のトリュフソース。

牛フィレ肉のトリュフソース

レストラン大澤・仔羊の網焼き

仔羊の網焼きとフォアグラ

ディナーから

黒毛和牛カルビのパイ包み焼き

レストラン大澤・パイ包み焼き

ランチのAコースも東京からのご家族様に楽しんでもらえました。

東京と比べ値段に対するクウォリティをご理解いただき嬉しく思いました。

地方においては輸送費等の問題などもあり良い食材を仕入れようとすると

東京などよりも食材の仕入れが高くなりがちです。

ですが ご利用用途に合ったお店選びと値段に対するクウォリティを

ご理解いただき また食事も楽しんでいただけ大変嬉しく思いました。

 

余談ですが  今このブログを書いている最中に店の玄関前に

大きな蛙が寒さで動けなくなっているとの事。道向かいの山の枯れ草の中に

おいてきました。土が柔らかいので潜って冬眠してくれるかも。

館山フランス料理/牛タンの赤ワインソース煮

牛フィレ肉と同じくランチで一番ご注文の多い牛タンの

赤ワインソース煮です。とても柔らかいのでご年配の

お客様にも十分お楽しみいただいております。

牛タンの赤ワインソース煮

今日は非常に風の強い日だったので 庭木が倒れないように

麻紐で少し縛りました。昨年10月の台風では花桃の木が

強風で倒れてしまったので今年の庭木剪定は 風の事も考え

強めにしよう思います。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/天然石の野外炉

野外炉を作ろうと思ってから1カ月。

庭中の石を集めて洗い、耐火セメントや耐火レンガ・砂利などを

集めてなんとか完成しました。総重量は、600 ㎏位になりました。

野外炉

11月は雨が良く降っていたので仕事の合間に作ったり

朝早く起きて作るのはなかなか大変でした。

後は剪定した木の上と野外炉の上に屋根を作るのみです。

ただお店の仕事の合間に作っていくので屋根の完成は、

来年になるような気がします。

館山フランス料理・レストラン大澤

カボチャのムースです。アミューズでお出ししています。

北海道や青森あたりの寒い地方のカボチャが上品な甘みがあり

ムースに適しています。あと少ししたら柿のムースに変えようと

思っています。

カボチャのムース

オードブル

 

オードブルの後にお出しした二品目の料理です。

トマトをたっぷり使いながらサフランの香りが

心地よいさっぱりしたソースで召し上がっていただきました。

魚料理

館山ランチ/結婚記念日

お昼にお誕生日や ご結婚記念日のお祝いをされたいお客様が

いらっしゃいます。そのような方のために

お誕生日・ご結婚記念日のコースをご用意しております。

本日のお客様もご結婚記念日でした。

メインディシュは、ひな地鶏のローストチキンですが

レストラン大澤・ローストチキン

ご利用の前日までに要予約です。当日のご予約が無理なのは

ご利用の前日夜からローストが一番美味しくなるように

ひな地鶏に味の下ごしらえをするからです。

このコースは、お誕生日やご結婚記念日の日の前後1週間も ご利用になれます。

今回のこのコースは、ご夫婦 又は カップルのお客様限定です。

よろしくお願い致します。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

房総・館山/お土産・ギフトセット

館山・房総のお土産に当店の館山燻煙醤油や

づけ丼の素をご利用下さるお客様に感謝申し上げます。

館山燻煙醤油・づけ丼の素どちらも販売を始めて数ケ月は

珍しい商品と言う事もあり 売れ行きがいまいちでしたが

半年ほどたつとリピーターが かなり増えてきました。

づけ丼の素/館山・房総のお土産

 

こちらは館山燻煙醤油とづけ丼の素をセットにし

ギフト用にしたものです。最初は、お父さんや家族への

お土産として それぞれの商品をお買い求めになったお客様方が

その後ギフトとして何度もご利用いただいております。

ギフト

販売店舗などは、こちらになります。

館山フランス料理/結婚記念日

このところ 結婚記念日のご利用が続いています。

ランチもディナーも結婚記念日のご利用がありますが

こちらは本日ディナーでお出しした黒毛和牛のステーキです。

黒毛和牛のステーキ

 

ランチが終わった後にこのような物を買いに行ってきました。

培養土

野外炉の火口前にあるイタリアンパセリや

イタリアンパセリ

横にある花の咲いている木を別の所に移植するためです。

野外炉は、もう少しで完成しそうです。

花の咲いている木

 

山のレストラン/手羽元の煮込み

夜の賄いです。ニンニクを多めに入れて手羽元を煮込みました。

ニンニクは、ランチの賄いではあまり使えませんが

夜の賄いには使えます。手間もかからず美味しく出来ました。

後は残り物の野菜を加えるだけです。

夜の賄い

こちらは、お客様にお出しした牛タンの赤ワインソース煮です。

牛タンの赤ワインソース煮

館山レストラン/天然石の野外炉(バーベキュー炉)

野外炉を作るために普段より1時間早く起きているのですが

ここのところ天気が悪くなかなか出来上がりません。

野外炉

野外炉は、主にバーベキュー炉として使うことになると

思うのですが他の使い方も考えています。

小さな野外炉ですが山の石だけでも300㎏位あるような気がします。

レンガだけで作るほうが簡単だと思うのですが

当店は、山の中にあるので山の天然石の方が良いように思い

汗を流し作っています。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

レストラン大澤/秋・庭

入口の花

入口の花

 

コキアは色が変化していきます。

夏のコキア

夏のコキア

秋のコキア

秋のコキア

今のコキア

コキア種

元気なイタリアンパセリ

イタリアンパセリ

色付いてきたカボス

カボス

秋が深まってきたので毎日ケヤキの落ち葉が沢山です。

今年の芝刈りは、あと1回の予定。庭木の剪定は12月になると

始まります。本を読んだだけでは剪定がうまくなりません。

素人の私には、なかなか難しい作業ですが

時間があり晴れている時は、良い気晴らしになります。

館山レストラン/ディル2015/11

ディルが成長してきたので密集状態です。

ディル

これからどんどん大きくなってくるので

少し間引く必要があります。間引いたものは、

サラダにいれて賄いにします。採れたてのディルは

香りが豊かでサラダの良いアクセントになります。

 

こちらは、ランチAコースの津軽鶏です。

肉に旨みがあり焼いただけでも美味しい鶏です。

Aコースの津軽鶏

館山フランス料理/パピヨット

オーブンで焼き上げた魚料理パピヨットです。

オーブンから出すと すぐにしぼんでくるので

焼きあがり次第 急いでお客様にお出ししています。

パピヨット

今回のパピヨットですが中には

真鯛・松茸・天使の海老・ヤリイカ・ギンナンを

ソースと一緒に お入れしました。

袋を開けると松茸の香りが一面に漂います。

 

バラ・その他

バラを見たりミカン狩りをしてきました。

広大な所でゆっくりしていると爽やかな気分になります。

今日びっくりした事は豚さんです。人間に慣れた豚さんは、

表情に気持ちが出ているのだと。

お座りも出来 人間に慣れてよく言う事をきいていました。

可愛い動物だと知りました。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/オックステールの仕込み

オックステールの仕込みです。

オックステールの仕込み

フォンドヴォー・赤ワイン・きつね色に焼き色を付けたオックステールと野菜を

圧力釜に入れて柔らかくなるまで煮込みます。

材料費がかかるせいかフランス料理店でもあまりお目に

かかれなくなったオックステールの赤ワインソース。

くせが無くとても美味しい肉です。召し上がってほしい料理です。

館山レストラン/山の石のバーベキュー炉

窯を作ろうかバーベキュー炉を作ろうか迷っていたが

バーベキュー炉に決定。

ブロック・砕石・普通のセメント・耐熱煉瓦などは

そろえたので後は耐熱セメントを買うのみです。

石は、以前集めたのでは足りないので再度集めました。

石

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/お誕生日・ご結婚記念日コース

ランチで お誕生日・ご結婚記念日コースを金曜日からはじめます。

今回は 「ご夫婦 又は カップルのお客様限定のコースです」

仕込みの関係上 前日までのご予約でお願いします。当日の予約では

準備が間に合いません。よろしくお願いします。

オードブルは、ランチAコースのオードブルと一緒です。

メインディッシュは、地鶏の雛鶏を使ったローストチキンです。

2人で食べるのに丁度良い大きさです。

雛地鶏のローストチキン

デザート・コーヒーも突いております。

館山フランス料理/紅玉シナモン

紅玉を砂糖・シナモン・レモンで煮ています。

明日まで冷蔵庫で冷やしパイと一緒にデザートで使います。

紅玉シナモン

 

10月後半になりカボスが色づいてきました。

カボス

来年まで完熟させると美味しいフルーツになります。

デザートでお出しします。

 

こちらは、南天です。毎年この時期になると

レストラン入り口で赤くなります。

南天

山のレストラン/庭の大葉種

大葉の穂紫蘇がこんな具合になってきました。

大葉種

このままにしておくと種が風にとばされ来年また大葉がでてきます。

今年は、賄いで大葉をいろいろ楽しめました。来年もまた楽しめそうです。

 

こちらは、ディル。かなり密集しているので間引く必要があります。

ディル

間引いたものは、ディルのペーストにします。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/ズワイ蟹のキッシュ

ズワイ蟹のキッシュです。

ズワイ蟹のキッシュ

今の時期  オードブルとしてお出ししている当店のキッシュは、

「自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ」

「ズワイ蟹とほうれん草のキッシュ」

の2種類があります。

 

こちらは、ご年配のお客様にお出ししたオードブルです。

このようなオードブルは、色々楽しめるので嬉しいとのことでした。

オードブル

 

館山グルメ/ブルーチーズ

世界三大ブルーチーズと言う物があります。

それらのチーズは、とても美味しく私も大好きです。

でもそれ以外のブルーチーズにも美味しい物が多くあります。

そんなわけで買ってきました。ワインを飲みながら楽しみます。

ブルーチーズ

 

こちらは、牛タンの赤ワインソース煮です。

牛タンの赤ワインソース煮

牛タンは、柔らかくソースは、旨みたっぷりです。

どうぞお召し上がり下さい。

 

ディナーでお出ししたオードブルの一つです。

オードブル

 

山のレストラン/津軽鶏

津軽鶏です。皮をパリッと焼き中は、ジューシーです。

主にランチで使用している食材ですが

味の事だけでいえばディナーでも十分使える食材です。

今までにお召し上がり下さったお客様たちに好評の鶏です。

津軽鶏

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/コキア紅葉・トンボ

お店のコキアが紅葉してきました。

コキア

トンボが日向ぼっこしています。

トンボ

今日の料理です。まずはアミューズです。

アミューズ

次は、オードブル。

ココットは、タンドリーチキンと自家製燻製チーズのオーブン焼きです。

キッシュは、ズワイ蟹のキッシュです。

リエットは、豚肉と自家製燻製ベーコンのリエットです。

他3種は、魚貝類のオードブルです。

オードブル

オードブルの次は、真鯛と天使の海老の料理で

ソースは、フレンチベルモットバジリコソースです。

鯛と天使の海老の料理

最後のメインディシュは、鹿児島黒豚の燻製塩豚です。

鹿児島黒豚の燻製塩豚

紅玉のシナモン風味焼き菓子

紅玉を使ってシナモン風味の菓子を焼きました。

艶出しのナパージュをかけたら出来上がりです。

シナモン風味の菓子

今日は天気が良く 庭のローズマリーの花に

沢山のミツバチが来ていました。

危害を加えなければ近づいても大丈夫みたいです。

ミツバチ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/ 真鯛冷燻製10/6

今日の燻製は、真鯛の冷燻製とお酒のつまみの燻製をしました。

燻製する前の風味付けや塩加減など基本的な事をしっかりやり

温度管理やれば美味しい燻製ができあがります。

真鯛の冷燻製

こちらは今日のディナーの二品目料理です。

二品目料理

黒毛和牛フィレとフランス産鴨のメインディッシュです。

メインディッシュ

館山レストラン/ノイリー・プラット

当店で使用しているドライ・ベルモットのノイリー・プラットで

カクテルのマティーニに使うお酒として有名です。

ノイリー・プラット

当店では魚料理のソースを作る時に時々使います。

独特の風味・甘さがあるソースが出来上がります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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ランチBコース/オードブル・メインディッシュ

ランチBコースでお出ししたオードブルです。

次に天使の海老の料理、パイ包み焼きとなりました。

オードブル

天使の海老の料理は、撮る時間が無く

メインディッシュのパイ包み焼きです。

パイ包み焼き

ご年配の方でもほとんどのお客様たちが召し上がれるランチのBコースです。

記念日などにもお薦めのランチBコースです。

館山フレンチ/ランチ・ディナー

仔羊の網焼きとフォアグラ

ランチでお出ししました。

仔羊の網焼きとフォアグラ

ディナーです。

ディナーオードブル

ディナーでお出ししたメインディッシュです。

牛タンとフランス産鴨のマスカットソースです。

メインディッシュ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山レストラン/秋・穂紫蘇・柿

涼しくなり穂紫蘇が庭にいっぱいです。

ことしは、大葉をテンプラにしたり大葉味噌を作ったりしました。

大葉味噌のことを今まで知らなく また美味しかったので

何回も作りました。今度は穂紫蘇を大量に使える賄いがあるか

調べてみます。

穂紫蘇

庭の柿が色づいてきました。もう少しで食べられそうです。

デザートにも出す予定です。

庭の柿

こちらは、千葉県の木に選定されているマキとその実です。

野鳥のヒヨドリ等が食べるみたいです。

マキとその実

館山フランス料理/記念日おすすめワイン

白ワインのピュリニーモンラッシェです。

バタールモンラッシェとともに私の好きなワインです。

当店のディナーのオードブルは、色々な味を楽しめるので

このようなワインは、記念日におすすめです。

ピュリニーモンラッシェ

こちらは、ランチでお出しした牛フィレ肉の料理です。

お肉好きの方は、召し上がってみて下さい。

牛フィレ肉の料理

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山グルメ/本日のディナー

今日のディナーの料理です。

たまたま おまかせ料理のみでしたのでメインディッシュに

フランス産鴨を使いました。

まずは アミューズをお出しした後のオードブルです。

オードブル

自家製スモークサーモンのピンチョス

フォアグラの蜂蜜バルサミコ

サンマの自家製燻製とサフランライスの温製サラダ仕立て

館山産サザエのブルゴーニュ風

ズワイ蟹とほうれん草のキッシュ

真鯛の自家製冷燻製

 

二品目の料理です。

二品目の料理

特大トコブシのサフランガーリックソース

天使の海老

ヤリイカ

 

フランス産鴨と黒毛和牛の料理でした。

フランス産鴨と黒毛和牛の料理

館山フランス料理/サラダのアクセント

当店のサラダには、こちらを小さくちぎった物が入っています。

香草のディルです。見た目は人参の葉に似ていますが風味・味が

まったく違います。このディルがサラダに入ると より美味しくなります。

ディル

庭のあちらこちらから集めた石です。大きな石は、30㎏以上あります。

この石と耐火セメントで庭に窯かバーベキュー炉でも作ろうかと思っています。

もし仕様に耐えうる物ができたら少し楽しんでみたいです。

石

館山レストラン/野の花

当店の道路に面した所にいつの間にかこんな花が。

木のような草のような・・・・でも綺麗です。

花

花

庭の南側にサクランボの木があるのですが

根の途中から地上に出てくる枝を太い根から切り取って北側斜面に

以前移植しました。枯れてしまう可能性大でしたが根付いたようです。

サクランボの木

こちらは、道路の向こう側に咲く花です。毎年咲いています。

花

魚料理です。皮をカリッと焼き 身は、ふっくらです。

魚料理

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

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館山フランス料理/はちみつドレッシング

はちみつドレッシングの写真を撮りましたので

アップロードします。サラダは、イメージ画像です。

はちみつドレッシング

こちらは、本日おだししたランチのオードブルです。

オードブル

黄色いご飯は、サンマの自家製燻製とサフランライスのサラダ仕立てです。

家庭では、味わうことの出来ないサラダ仕立てです。

館山レストラン/フランス産鴨とカレダニョ(仔羊)

秋なのでカモ料理をしたくなりフランス産鴨と

カレダニョ(仔羊)を仕入れました。

フランス産鴨胸肉

仔羊

仔羊

鴨料理は、ディナー秋のコース(本日のメインディッシュ)でお出しします。

本日のメインディッシュは、日によって食材が違うので

鴨料理を召し上がりたいお客様は、ご予約の時点でおっしゃって下さい。

はちみつドレッシング(館山燻煙醤油入り)

館山のお土産売り場でも近いうちに販売始めます。

はちみつをたっぷり使った高級ドレッシングです。

はちみつドレッシングは、世間にいくらでもありそうですが

はちみつ自体が値段が高いので、はちみつドレッシングは

ほとんど売られていません。館山燻煙醤油と はちみつが

たっぷり入ったドレッシング、よろしければどうぞ。

販売店は、http://www.oosawaz.com/b8.htmlにて

近いうちお知らせいたします。

はちみつドレッシング

房総/休日の散歩・観光

今日は休日でしたので雨の中、袖ヶ浦まで行ってきました。

池の周りには、アヒルが沢山いました。

人懐っこく可愛いのでホッとします。

アヒル

池の周りにこんな物がありました。竪穴式住居です。

数十年ぶりにこのような物を見ました。

屋根の上の方で雨がかからないように猫が3匹寝ていました。

竪穴式住居と猫

 

館山フランス料理/バジリコ収穫2

涼しくなってきたらバジリコが復活してきました。

バジリコ

バジリコ

まだしばらくは、収穫出来そうな感じです。

バジリコは、店の料理に使ったり賄いに使ったりとても重宝します。

プランターでも十分育てられますので興味のある方は、試して下さい。

ランチでお出ししました。牛フィレ肉の燻煙香り焼きとデザートです。

牛フィレ肉の燻煙香り焼き

デザート

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山グルメ/イカとサンマの燻製

サンマの燻製を作りました。サフランライス等と合わせサラダ仕立てにします。

サンマの燻製とサフランライスを当店のドレッシングと合わせると

とても美味しい料理になります。

サンマの燻製

こちらは、一緒に作ったイカの燻製です。

市販のイカの燻製おつまみは、化学調味料の入ったものですが

当店のイカ燻製は、料理に使う本物の燻製です。

イカの燻製

秋物のイチジクとブドウを添えたデザートです。

デザート

館山フランス料理/ズワイ蟹とほうれん草のキッシュ

ズワイ蟹とほうれん草のキッシュを焼き上げました。

キッシュ

いつもは自家製燻製ベーコンを使ったキッシュですが

今回はズワイ蟹のキッシュをお出ししました。

こちらは、館山産のサザエと天使の海老の料理です。

サザエに身が良く入っていて味があります。

魚料理

館山フランス料理/今日の料理

オードブルは、自家製燻製のサラダ仕立てです。

レストラン大澤・オードブル

メインディッシュは、仔羊の網焼きとフォアグラのアンサンブルです。

メインディッシュ

今日は外気温が高く、久々に調理場も暑く感じました。

近頃 調理場が涼しくなり仕事がやりやすくなっていたので

よけいに暑く感じたようです。秋の食材が増えてきたので

仕込みが少しずつ変わってきました。

館山お土産/づけ丼の素仕込み

づけ丼の素を仕込みました。

づけ丼の素を仕込み

まだ帯などは、かかっていませんが完成品は、このようになります。

づけ丼の素・燻製醤油

通販もしておりますのでどうぞご利用下さい。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

牛タンの赤ワインソース煮/館山グルメ

今日ランチで牛タンの赤ワインソース煮をお出ししました。

牛タンが柔らかいのは、もちろんですが

かかっている赤ワインソースがポイントです。

たっぷり赤ワインを使わないとこの美味しいソースは出来上がりません。

パンにつけてもとても美味しいです。

牛タンの赤ワインソース煮

この投稿の後 再度 鹿児島産黒豚から作った塩豚燻製のシミュレーションに入ります。

塩豚は、美味しいので別バージョンのメインディシュを試してみます。

館山グルメ/塩豚燻製料理

鹿児島産黒豚肉を使った塩豚の燻製が出来上がったので

メインディッシュのシミュレーションをしました。

肉の旨みが豊富でソースがなくても十分美味しくいただけました。

この肉の量は、お客様にお出しする実際の量です。

ワインを飲みながら試食しましたがワインとよく

マッチしていました。量が多いので男性におすすめです。

塩豚料理

鹿児島産黒豚・塩豚燻製1

一週間かけ 塩豚が出来上がったので次の段階に入ります。

塩豚を水でよく洗った後にピチットシート(食品用脱水シート)で包み

さらにラップで包み冷蔵庫に保存します。明日燻製にかけます。

塩豚

こちらは、賄いようの大葉味噌です。

大葉味噌

庭の大葉がたくさんとれるのでまた作りました。

いろいろな料理に使え美味しく便利です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/牛フィレ肉の燻煙香り焼き

ランチでお出しした牛フィレ肉の燻煙香り焼きです。

牛フィレと赤ワインソースがよくあいます。

運転されない方には、ワインをおすすめします。

牛フィレ肉の燻煙香り焼き

朝晩が涼しくなり夏の終わりを感じます。

雨が降ったのでディルのこぼれ種から芽がでてきました。秋が近いのですね。

また秋刀魚や秋の果物も多く見受けられます。

もう少しするとディナーで秋のコースが始まります。

館山グルメ/鹿児島産黒豚・塩豚仕込み

鹿児島産黒豚で塩豚をつくります。

ディナーAコースのメインディッシュに使う予定です。

作り方は、パンチェッタを作る時とほぼ一緒です。

塩豚

塩豚

こちらは、今日ランチでお出しした牛タンの赤ワインソース煮です。

牛タンの赤ワインソース煮

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山グルメ/ブルーベリーシャーベット

自家製ヨーグルトと館山産ブルーベリーを使いシャーベットを

作りました。市販のシャーベットと手作りのシャーベットは、

味がはっきり違います。さわやかでコクのあるブルーベリーシャーベットです。

ブルーベリーシャーベット

ブルーベリーシャーベット

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/黄金ケヤキ

ケヤキが大きくなりずいぶん助かっています。

ケヤキ

こちらに引越して初めて迎えた夏は、ケヤキも小さく

芝も良く育っていませんでした。

その時は、大型エアコン2台と小型のエアコンでホールを冷やしていました。

今では、大型エアコン1台でホールが涼しくなります。

当店の周りは、木々に恵まれているので東京都心より3℃から4℃

気温が低いようです。

庭のカボスがかなり大きくなってきました。

カボス

当店では、カボスが熟してからお客様にフルーツとして

お出しします。熟すのは、まだまだ先で来年になります。

山のレストラン/アミューズ・茶美豚

今日のアミューズは、玉ねぎのムースです。

エクストラヴァージンオイルと黒コショウをかけてあります。

玉ねぎのムース

ランチの茶美豚です。ハーブ焼きにしてあります。

ランチの茶美豚

肉の旨みとハーブが良く合います。

庭のコキアです。だいぶ丸くなってきました。

庭のコキア

庭のコキア

雑草の中で咲いている花です。名前は、わかりませんが

これからたくさん咲きそうです。

花

 

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山グルメ/ディナー

オードブルです。内容は、

サフランライスと自家製冷燻製の帆立貝、サラダ仕立て

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ

津軽鶏の白ワインソースクリーム煮

24ヶ月熟成のパルマ産生ハムとブロッコリ、アイオリソース

自家製真鯛の冷燻製

自家製スモークサーモンとオニオンのマスタード和え

オードブル

こちらは、アオリイカと黒毛和牛のメインディッシュです。

アオリイカのソースは、ニンニク・トマト・ケッパー・白ワイン・バター

で作ったソースです。

メインディッシュ

庭のバジリコです。

バジリコ

ロボクープにかけて細かくしオリーブオイルと合わせます。

バジリコ

山のレストラン/賄い・大葉味噌

美味しいのでまた賄いの大葉味噌を作りました。

温かいご飯、焼きおにぎり、お茶漬け等いろいろ合います。

大葉味噌

小さい物を燻製する時に使う道具をまた作りました。

こちらは、以前作ったものです。煙に燻され色が付いています。

燻製の道具

今回作ったものです。サイズは、前回と全く一緒でステンレスの

網を張ってあります。

燻製の道具

本日のCコース料理

本日お出ししたオードブルです。

オードブル

こちらは二皿目の料理です。

レストラン大澤・二皿目の料理

メインディッシュとデザートは、写真を撮る時間がありませんでした。

東京でフランス料理を良く召し上がっているお客様は、

ボリュームと質に驚かれています。

ワインをお飲みになるお客様に代行の手続きいたします。

 

館山レストラン/人参のマリネ

サフランライスのサラダに使う人参のマリネです。

半日ほど漬けこむと人参くささが抜け美味しくなります。

人参のマリネ

こちらは、庭のユキノシタです。テンプラにして

お昼の賄いに添えます。なかなか美味しい山菜です。

ユキノシタ

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

館山レストラン/芝刈り2015.7

梅雨が終わったので芝刈りです。

芝刈り

芝刈り

芝刈り

朝は、仕込みで時間が無いのでランチ営業後にする事がほとんどです。

夏の午後の芝刈りはとにかく暑いです。水分の補給をしながら

ほぼ2日間にわたってします。料理の仕込み以外に

雑草取り、果樹やハーブの世話、物販の仕込み・配達、

もろもろのメンテナンスなどがあり 東京にいたころよりやる事がいっぱいです。

館山レストラン/賄い・大葉味噌

庭の大葉の柔らかい葉は、うどんやお蕎麦の薬味に使っています。

今日は、大きくなってしまい硬くなった葉をつんできました。

大葉

これで大葉味噌を作ります。

材料は、味噌に大葉・生姜・鰹節・味醂・砂糖・ごま油・ニンニクです。

あたたかいご飯によく合います。

こちらは、ランチでお出ししたデザートです。

デザート

山のレストラン/イタリアンパセリ

エスカルゴバターを作るのでイタリアンパセリを摘んできました。

葉のみにして200g 以上あります。当店では、普通のパセリと

イタリアンパセリがほぼ1年中とれます。

イタリアンパセリ

デザートです。美味しそうな桃があったので

メロンその他と盛り合わせてみました。

デザート

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

山のレストラン/烏骨鶏の卵

昨日 当店の商品を外部に納めている時

うっかりそこのお店の卵を1パック傷つけてしまい買ってきました。

普段使っている卵とは違い 1個400円位する烏骨鶏の卵です。

高い卵なのでしっかり味見をしてみます。

烏骨鶏の卵

調理場のドアを開けると雨がかかる事があるので

少し直すことに。下地の金具を仮止めします。

使いやすいように毎年なにか直しています。

付け合わせのレンコン

付け合わせに使う新レンコンです。

ひと月ほど前には、レンコンがあまり売られていなかったのですが

最近新レンコンが売られています。

新レンコン

うすい酢水に漬けておきます。

新レンコン

晴れているので写真をとりました。

イタリアンパセリです。庭にあるイタリアンの中で

一番小さいものです。しっかり育っています。

イタリアンパセリ

コキアです。少し丸くなってきました。

コキア

バジルの苗を以前3個買いました。

どのバジルもしだいに大きくなりしっかりしてきました。

バジル

シシトウです。天気が良くない日が続いてるので

実の付きがよくありません。

シシトウ

セージは、今の場所に移してからすこぶる元気です。

セージ

館山レストラン/梅雨・赤カブ

昨年種をまいた赤カブが春に花を咲かせていたのですが

いくつかは そのままにしておきました。

そこから種がこぼれおちたのか だんだん大きくなり収穫してみました。

赤カブ

赤カブ

小ぶりですが食べられそうです。葉っぱと一緒にごま和えにでもして

賄いで食べてみます。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

和牛カルビとシャンピニョンのパイ包み焼き

ランチBコースのメインディシュの一つ 和牛カルビとシャンピニョンの

パイ包み焼きです。

パイ包み焼き

黒毛和牛のカルビとシャンビニョン・自家製ベーコンを

赤ワインソースで煮込みパイ包み焼きにしました。

フルーツトマトは、オリーブオイルとニンニクで

オーブン焼きにしてあります。

館山レストラン/大久保(桃)

庭の桃(大久保)です。

桃

袋かけ

桃の木は、白鳳と大久保を植えてあります。

春に実が沢山なりましたが木を大きくしたいのでほとんど摘果しました。

大久保の実は自分達用、白鳳の実は野鳥用です。

こちらは、ディルの花です。

ディル

しばらくすると茶色くなり種がこぼれ、また新しいディルがでてきます。

ツバメの子供/山のレストラン

これはツバメの子供達です。

親ツバメに比べ二回り小さい位まで育ちました。

以前は、近づくと親ツバメの一鳴きでみんな逃げましたが

近頃では、親ツバメも鳴かず逃げなくなりました。

こちらは、庭のローズマリーの花です。

気温の変化などで季節にあまり関係なく咲きだします。このハーブは、良い香りがします。

館山レストラン/大きいトコブシ

大きいトコブシを仕入れました。

メインディッシュに使えるくらいの大きさです。

身も肝もたいへん美味しく 好きな食材の一つです。

トコブシ

庭のあちらこちらに大葉がでてきました。

大葉

毎年夏にかけて賄いの食材になってくれます。重宝しています。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山グルメ/山のレストラン

最高の贅沢/レストラン大澤

今日は景色を見ながらの散歩に行きました。

こちらは、向かう途中の稲の写真です。

稲

今日は、暑かったのでアヒルたちが木陰で休んでいました。

近づいても気にならないようです。

鳥類は、あまり得意ではないのですがアヒルなどは、大好きです。

アヒル

こちらは暑いので小屋の中に隠れています。

小屋の中には、冷たいペットボトルのようなものが。

小動物

ポニーはいつもマイペースです。

ポニー

6月なのでバラもそろそろお終いです。

よく手入れされています。

バラ

バラ

バラ

紫陽花がとても綺麗で写真を撮ってる方が見うけられました。

梅雨は、やはり紫陽花ですね

紫陽花

紫陽花

紫陽花

景色

景色

今日は、芝生の上を歩いたり木々の中を散歩したり

2時間ほどゆっくりしてきました。私にとってこのような所で

ゆっくり散歩する事は、最高の贅沢です。また明日から頑張れます。

梅雨の芝刈り/山のレストラン

梅雨の時期 芝刈りをしたくてもなかなか時間がとれません。

数日前わずかな時間 芝刈りをしましたが混合ガソリンが切れてしまい

トラガリ状態になってしまいました。今日は、なにがなんでも芝刈りを

しなくてはと朝早くやりました。道路沿いの一部を除き なんとか終わりました。

肥料をまかなくても道路沿いの雑草は、本当に元気です。

館山/山のレストラン

キッシュ仕込みと本日のオードブル

キッシュを焼きました。キッシュも中に入れる食材によって

いろいろなキッシュがあります。新作が出来たらアップロードします。

キッシュ

こちらは、東京からご来店されたお客様へお出ししたオードブルです。

普段はご夫婦・カップルが多いのですがこの料理をお出ししたお客様は、

全員男性でした。私が最初働き始めたお店では

お客様方は、ほとんど男性の方たちでした。なんとなく昔を思い出しました。

オードブル

南房総グルメ/山のレストラン

山のレストラン/牛タンの仕込みと賄い

牛タンを煮込みます。4時間以上かかります。

今日煮込み終えたら一度冷やして明日カットにはいります。

牛タンの仕込み

マグロのづけ丼を食べたくなりマグロの切り落としを買ってきました。

マグロの切り落とし

づけ丼の素をかけ15分 漬けときます。

マグロづけ

後はご飯にのせるだけ。かなり美味しい。私は、大葉が好きなのでのせます。

マグロづけ丼

 

南房総/山のレストラン

ポムドフィノワーズ・仕込み/館山レストラン

ポムドフィノワーズ(ジャガイモのグラタン)の仕込みです。

付け合わせに使います。

生クリーム・牛乳・チーズ・ナツメッグ・タイム・ローリエ・塩・コショウで

ソースを作りジャガイモとあわせます。

ポムドフィノワーズ

オーブンで焼き上げます。

ポムドフィノワーズ

ランチの営業後、少ない時間の中で芝刈りします。

残念な事に混合ガソリンがすぐ無くなり刈り払い機がストップ。

今日は、トラ狩り状態でお終いになってしまいました。残念です。

芝刈り

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山食事/

ランチおまかせ・メインディッシュ

本日のランチBコースのメインディッシュです。

メインディッシュ

Bコースは、オードブル・メインディッシュ・デザート・コーヒーの

おまかせ料理です。食材は、ディナーとほぼ同じ物を使っています。

誕生日や結婚記念日そして特別な方との食事におすすめのコースです。

南房総フレンチ/レストラン大澤

南房総お土産/づけ丼の素

づけ丼の素です。ラベルなどを貼って出荷します。

房総のお土産売り場で販売されています。

当店でも販売していますが食事下さったお客様にのみ販売しています。

常連のお客様たちもよくお買い上げ下さる商品で

素直に美味しいと思っていただける調味料です。

料理が苦手な方にも美味しいづけ丼が簡単に作れます。

づけ丼の素

山のレストラン・南房総

南房総・レストラン大澤/コキア

ランチの営業後 少し大きくなったコキアの苗を地植えしました。

庭の中で日当たりが良い場所を選んでみました。

日当たりが良くないとコキアは、丸く大きく育たないからです。

コキア

コキア

コキア

こちらは、当店の赤ワインソースです。

赤ワインを1/10位まで煮詰め、次にフォンドヴォーを加えます。

赤ワインソース

南房総食事/レストラン

本日のランチ・サツキ

本日のランチの肉料理で茶美豚(チャーミートン)の香味焼きです。

豚肉特有のニオイが無く食べやすいお肉です。

茶美豚

お昼の営業後 外を歩いていたらサツキが咲いていました。

サツキ

公園にあるような立派なサツキではありませんが

小さくても綺麗に咲くと ほっとします。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ

南房総/ローリエと本日の料理

最近天気の良い日が少なかったので乾燥させるのに時間がかかりました。

やっとローリエが乾燥したので袋詰めします。

ローリエ

乾燥材と一緒に袋に入れジップロックにいれれば出来上がりです。

ローリエ

こちらは、本日お出しした料理です。

アオリイカのステーキと黒毛和牛の網焼きです。

メインディッシュ

ブルーベリーと紫陽花

庭の隅で紫陽花が咲きだしました。今年は、少し早いような気がします。

紫陽花は、大変丈夫な木のようです。毎年切っても切っても

あっという間に大きくなります。日当たりと風通しだけは気をつけています。

紫陽花

こちらはブルーベリーです。毎年実がなりますが

残念な事になかなか木が大きくなりません。

酸性土を加えたら良いのかも。

ブルーベリー

山のレストラン/ランチ

館山レストラン/アミューズ・オードブル

アミューズとオードブルです。

オードブルの内容は、

手羽先の燻製と茸ご飯のサラダ仕立て

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ

自家製スモークサーモンと胡瓜のピンチョス

タコとフルーツトマトのピンチョス

茶美豚のリエット

スルメイカの自家製燻製と玉ねぎのサラダ

トコブシとブロッコリのアンチョビ風味です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ館山・山のレストラン

レストラン大澤/アンチョビバター

今日の仕込みの一つ アンチョビバターです。

アンチョビバター

ご家庭でアンチョビバターを常備しておくと バケットやハード系のパンを買った時

重宝します。パンが食べ残ってしまったら翌日にでもアンチョビバタートーストを

作ればお酒の良いつまみになります。

こちらは、本日のオードブルの一つです。

オードブル

ガラスの器の料理は、ブルグル(トルコ料理で使う食材でクスクスに似ています)と

銀鱈の自家製燻製のサラダ仕立てです。6種のオードブルの内4つのオードブルに

燻製を使っています。

食事/南房総

南房総レストラン・ランチ魚料理

ランチでお出ししたコショウ鯛の料理です。

コショウ鯛の料理

コショウ鯛の旬は、今の時期です。

コショウ鯛とほぼ同じ物でコロ鯛と言う物がありますが

フランス語名では、コショウ鯛もコロ鯛も同じ名前です。

ほとんどのお客様が美味しいとおつしゃってくださる魚です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ 11:30~13:30(ラストオーダー)

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー 18:00 ~ 20:30(ラストオーダー)

南房総館山観光グルメおすすめ観光食事

千葉県グルメ南房総/梅の実

南房総のある所に梅の木が道沿いに沢山あります。

昨年梅の木の剪定が綺麗にされていてプロの剪定の巧みさに感心していました。

久々に行ってみたらどの梅の木も実がたくさんなっていました。

梅の実

梅の実

こちらの剪定を見て当店庭の梅の木の剪定が全くひどいとわかり

昨年強い剪定をして一からやり直しました。

なので当店の今年の梅の実は、ほんの少しです。

来年は、多く梅の実が採れたら嬉しいです。

千葉県/館山食事