アミューズの人参のムースです。

人参のムースの上には、コンソメゼリーをかけてあります。

オードブルが始まる前にスプーンで召し上がりください。

おまかせ料理Bコースでお出しした２品目です。

館山産サザエ・ダルマイカの詰め物・オマール海老です。

ダルマイカの中には、海老と古代米等を詰めてあります。

ソースは、オマール海老の出汁が入ったトマトサフランソースです。

当店では、赤ワインソースを作るのに２種類の赤ワインを用います。

７５０mlの赤ワインを３本(計２．２５リットル)使い

それを300 ml近くまで煮詰めます。そこにフォンドヴォーを

加えほぼ２リットルの赤ワインソースをつくります。

当店のフォンドヴォーは、かなり材料費のかかったソースなので

この赤ワインソースは、さらに旨みが凝縮されたソースになります。

まだまだ寒い日が続き庭の花もあまり咲いていません。

それでも少しずつ咲き始め河津桜も少し咲いてきました。

レモンは、昨年できたものが少し残っています。

温かくなればまた葉が茂り実が出来るでしょう。