当店では、赤ワインソースを作るのに２種類の赤ワインを用います。

７５０mlの赤ワインを３本(計２．２５リットル)使い

それを300 ml近くまで煮詰めます。そこにフォンドヴォーを

加えほぼ２リットルの赤ワインソースをつくります。

当店のフォンドヴォーは、かなり材料費のかかったソースなので

この赤ワインソースは、さらに旨みが凝縮されたソースになります。