フォン・ド・ヴォーを作ります。
仔牛の肉・スジ・仔牛の骨です。
これらをオーブンでローストし焼き色を付けます。
焼きあがったら香味野菜、トマトペーストなどと一緒に
煮込んでいきます。
朝８:３０からつくりはじめ濾し終えて すべてが
終わるのが夜の１０:００頃になると思います。
近頃自分の店でフォン・ド・ヴォーを作る店が少なく
なってきました。味の乏しいフォン・ド・ヴォーを
買って料理をつくるよりも 手間はかかりますが
しっかり作ったフォン・ド・ヴォーを使って料理を
作るほうが確実に料理が美味しくなります。
ディナーでお出ししたデザートです。
シナモン風味のリンゴのタルト、パンナコッタ、
自家製ヨーグルトと中に入れたヨーグルトの
シャーベットとサクサクメレンゲ そしてフルーツです。
コース料理の締めくくりなので いろいろ楽しめるように
デザートを作っています。
房総の大アサリが出回っています。
当店では、オードブルや魚のソースなどに
使っています。実が大きいので食べ応えがあります。
アサリは出汁が良く出るので美味しいソースができます。
私は、アサリ・にんにく・サフランのソースで
作った魚料理も大好きです。
ディルの花が咲いています。 もうじき種ができ
秋には、またディルが庭に生えてきます。
レモンの葉が多くなりすぎてきたので
少し枝を間引いて風邪通しを良くする必要があります。
そうしないと病気にかかりやすくなるからです。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。
南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。
ディナー 17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）