今日ランチで牛タンの赤ワインソース煮をお出ししました。
牛タンが柔らかいのは、もちろんですが
かかっている赤ワインソースがポイントです。
たっぷり赤ワインを使わないとこの美味しいソースは出来上がりません。
パンにつけてもとても美味しいです。
この投稿の後 再度 鹿児島産黒豚から作った塩豚燻製のシミュレーションに入ります。
塩豚は、美味しいので別バージョンのメインディシュを試してみます。
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館山グルメ/塩豚燻製料理
鹿児島産黒豚肉を使った塩豚の燻製が出来上がったので
メインディッシュのシミュレーションをしました。
肉の旨みが豊富でソースがなくても十分美味しくいただけました。
この肉の量は、お客様にお出しする実際の量です。
ワインを飲みながら試食しましたがワインとよく
マッチしていました。量が多いので男性におすすめです。
鹿児島産黒豚・塩豚燻製2
塩豚を６時間ほど燻製しました。燻製の温度は、１０℃です。
明日まで冷蔵庫で肉を落ち着かせます。
鹿児島産黒豚・塩豚燻製1
一週間かけ 塩豚が出来上がったので次の段階に入ります。
塩豚を水でよく洗った後にピチットシート(食品用脱水シート)で包み
さらにラップで包み冷蔵庫に保存します。明日燻製にかけます。
こちらは、賄いようの大葉味噌です。
庭の大葉がたくさんとれるのでまた作りました。
いろいろな料理に使え美味しく便利です。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
