今回仕入れたフランス産フォアグラです。

通常は、オードブルに使っています。

ホロホロ鳥の燻製ご飯の上に焼いたフォアグラを

のせ その上から蜂蜜バルサミコのソースをかけて

お出ししています。燻製ご飯・フォアグラ・蜂蜜バルサミコの

相性はぴったりです。

南房総千倉のスルメイカです。

刺身用の良いスルメイカなので燻製にします。

もちろん売っているイカの燻製とは、比べ物に

なりません。

手羽先も燻製にしたいので仕込みにはいります。

まずは綺麗に良く洗い、ピックル（漬け込み液）に漬け込みます。

この手羽先の燻製は、結婚記念日や誕生日で 夜ご来店くださった

お客様に 少しではありますがお土産としてお渡ししています。

お酒のつまみにしてください。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

房総のサザエです。実がたっぷり入っていて

肝も美味しくいただけます。東京にいた頃に比べ

実の大きさが安定しています。当店では、２種類の

サザエを仕入れていますが、このサザエは小さいほうの

サザエです。大きいほうのサザエは、ディナー￥8000の

コースのほうで使っていますが、その大きいほうのサザエは、

以前 東京のお寿司屋さんで食べると１つ３０００円位していました。

海老をボイルした写真です。

白ワインなどに野菜・酢を入れた液体でボイルします。

ご家庭では、塩と酢を入れたお湯でも良いと思います。

海老をボイルする温度は、７０℃弱です。

それ以上の温度でボイルすると海老の筋肉が収縮して

うまみ成分が流れ出てしまいます。ちょっとした

気づかいで料理がより美味しくなります。