フォン・ド・ヴォーを作ります。
仔牛の肉・スジ・仔牛の骨です。
これらをオーブンでローストし焼き色を付けます。
焼きあがったら香味野菜、トマトペーストなどと一緒に
煮込んでいきます。
朝８:３０からつくりはじめ濾し終えて すべてが
終わるのが夜の１０:００頃になると思います。
近頃自分の店でフォン・ド・ヴォーを作る店が少なく
なってきました。味の乏しいフォン・ド・ヴォーを
買って料理をつくるよりも 手間はかかりますが
しっかり作ったフォン・ド・ヴォーを使って料理を
作るほうが確実に料理が美味しくなります。
房総の大アサリが出回っています。
当店では、オードブルや魚のソースなどに
使っています。実が大きいので食べ応えがあります。
アサリは出汁が良く出るので美味しいソースができます。
私は、アサリ・にんにく・サフランのソースで
作った魚料理も大好きです。
ポムドフィノワーズ: ジャガイモのグラタンの
ことです。生クリームと牛乳のバランスそして
粉チーズを加えると美味しくできます。
当店では、通常付け合わせとして使いますが
たまに他の食材と一緒にサラダ仕立てにすることもあります。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。
南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。
ディナー 17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）
私の好きなイタリア・ウンブリア州の
エクストラヴァージンオリーブオイルです。
いろいろ有名なオリーブオイルがありますが
私の好きなオリーブオイルは、
このマンチャンティのオリーブオイルです。
次の写真は、やはりマンチャンティのオリーブオイル
ですがエクストラではなくピュアオリーブオイルです。
オリーブオイルが苦手な方は、最初
このオリーブオイルをおすすめします。
とても良いオリーブオイルの香りがします。