サバ・真鯛・天使の海老にそれぞれ違うソースをして
味のバランスを整えています。サバと真鯛は、南房総のものです。
殻付き帆立貝とダルマイカのブールブランソースです。
やわらかく美味しい菜の花があったのでガルニに用いました。
いただき物のミカン類です。少しだけゼリーにしました。
夏ミカンはピールにしようと思っています。
２年前に植えた秋姫(日本スモモ)です。順調に育てば
あと３年ほどで実がなってくれるかも。庭の内外に受粉樹に
なってくれる木が何種類かあるので、たぶん大丈夫。
投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ
エシャロット・料理等
フランス料理でよく使うエシャロットです。今回の使用目的は、
魚料理のソース(ブールブラン)です。
アミューズでお出ししている新玉葱のムースです。
小さなスプーンで召し上がってください。
ランチでお出しした骨付き仔羊のタンドリーです。仔羊料理が
好きな方におすすめです。
津軽鶏の白ワインソースクリーム煮です。鶏肉の美味しさが
よくわかる料理です。
牛タンの赤ワインソース煮・他
牛タンの赤ワインソース煮です。柔らかく煮込んであります。
牛タンが好きな方にお薦めの料理です。
今年も野菜を育てることにしました。
手前と奥にミニトマトを植える予定です。
こちらは地這いキュウリとメロンの予定です。
こちらでつるなしインゲンとマクワウリを作ります。
ヨーグルトのシャーベット、パッションフルーツ風味
ヨーグルトのシャーベットでパッションフルーツの味・香りがします。
ダルマイカと天使の海老をニンニク・サフランをきかせた
トマトソースで軽く煮込みました。パスタのフジッリを
しいてあります。
真鯛とサザエの料理です。
