活け締めしたばかりの鯛のアラでフュメ(出汁)をとります。

アラの鮮度と掃除の仕方でフュメの出来が違ってきます。

こちらは、濾したフュメです。

このまま飲んでもとても美味しい出汁がとれました。

魚料理のソースのベースになります。

特大サザエです。大人の男性のにぎりこぶし位の大きさです。

この大きさのサザエをフランス料理店で

お出しすることは、あまりありません。

当店では、特別にお出ししています。

いちどお楽しみ下さい。

夏が終わりアゲハチョウが庭に飛んできました。

羽が所々取れてしまっています。

やはり自然界は、生きているだけでも大変です。

トンボやチョウチョを良く見ますが

目の前にきたので、このアゲハをしばらく観察していました。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

日ごろ使わない庭の一部分を小さな畑にしました。

石などを取り除き堆肥や肥料・苦土石灰などをやります。

２週間くらいしたら畑の準備完了です。

こちらは、出てきた小石や大きな石です。