牛タンを大きいズンドウで仕込みます。

牛タンをよく焼いた後

トマトや他の野菜類、フォンドヴォー、赤ワインで煮込んでいきます。

４時間ほど煮込むと柔らかくなってきます。

丁度良い柔らかさになったら ひきあげ

冷蔵庫で一晩身をしめます。